Tartare de thon au jus de yuzu et oeufs de poisson volant(japon) de Likedervin
250 grs de thon de toute premiere qualité
15 ml d'échalote hachée
15 ml de ciboulette hachée
7.5 ml de gingembre frais râpé
15 ml de sauce soja
15 ml d'huile de pépins de raisins
15 ml de jus de yuzu
une racine de taro
sel et poivre du moulin
oeufs de poisson volant (ou autre pour décoration)
couper le thon en cubes tres fins et resrver dans un contenant sur de la glace pilée
préparer la marinade avec le gingembre,soja,jus de yuzu,l'huile de pépins de raisins,ciboulette,et l'échalote hachée
verser sur les cubes de thon mélanger rtectifier l'assaisonnement (attention au sel à cause de la sauce soja qui peut etre passablement salée)
chips de taro:
éplucher la racine de taro et tailler finement comme pour des pommes chips
faire frire à la friteuse à 300°f bien croustillantes
égoutter et saler tres légerement
déposer une cuillerée de tartare de thon sur chaque croustille décorer avec les oeufs de poisson et servir aussitot
15 ml d'échalote hachée
15 ml de ciboulette hachée
7.5 ml de gingembre frais râpé
15 ml de sauce soja
15 ml d'huile de pépins de raisins
15 ml de jus de yuzu
une racine de taro
sel et poivre du moulin
oeufs de poisson volant (ou autre pour décoration)
couper le thon en cubes tres fins et resrver dans un contenant sur de la glace pilée
préparer la marinade avec le gingembre,soja,jus de yuzu,l'huile de pépins de raisins,ciboulette,et l'échalote hachée
verser sur les cubes de thon mélanger rtectifier l'assaisonnement (attention au sel à cause de la sauce soja qui peut etre passablement salée)
chips de taro:
éplucher la racine de taro et tailler finement comme pour des pommes chips
faire frire à la friteuse à 300°f bien croustillantes
égoutter et saler tres légerement
déposer une cuillerée de tartare de thon sur chaque croustille décorer avec les oeufs de poisson et servir aussitot
Source: likedervin
Recette
27829, publiée le
2007-07-02 à 00:00, 137 vues
