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Tarte à la crème à l'orange de Purity

A+ a-
½ tasse de sucre
½ c. à table de zeste de citron râpé
1-½ c. à table de zeste d'orange râpé
¾ de tasse de lait chaud
6 c. à table de farine Purity
¼ de tasse de lait froid
2 jaunes d'oeufs
1 c. à table de beurre
½ de tasse de jus d'orange
2 c. à table de jus de citron
2 blancs d'oeufs
2-3 c. à table de sucre fin
Croûte de tarte cuite (voir recette 1, 2, 3 ou 4)
https://www.passionrecettes.com/voirRecette.php?no=21322
https://www.passionrecettes.com/voirRecette.php?no=21323
https://www.passionrecettes.com/voirRecette.php?no=21324
https://www.passionrecettes.com/voirRecette.php?no=21325

Ajouter le sucre, les zestes d'orange et de citron au lait chaud et laisser mijoter 5 minutes.
Couler.
Délayer la farine avec le lait froid, ajouter au mélange chaud.
Cuire jusqu'à épaississement en brassant continuellement.
Battre les jaunes d'oeufs en crème et y verser le mélange chaud.
Cuire 2 ou 3 minutes de plus toujours en brassant.
Ajouter le beurre et remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu.
Refroidir 5 minutes puis y incorporer les jus de citron et d'orange.
Faire une meringue avec les blancs d'oeufs et le sucre (voir recette), incorporer à la crème cuite.
Verser dans une croûte de tarte cuite et faire dorer à four doux (300°F.) 12-15 minutes.
Servir froid.

MERINGUE POUR TARTES SIMPLES

1 blanc d'oeuf
1-2 c. à table de sucre fin
Quelques grains de sel
⅛ de c. à thé d'essence (au goût)

Battre l'oeuf au moussoir jusqu'à ce qu'il soit mousseux.
Ajouter le sucre et le sel graduellement et continuer de battre jusqu'à ce que le mélange soit ferme et garde sa forme.
Quand le sucre est gros, il faut en employer moins pour obtenir une belle meringue.
Faire dorer à four doux (300°F.) 12-15 minutes.
Refroidir à la température de la pièce.

MERINGUE À LA GELÉE
Substituer au sucre, 4 c. à table de belle gelée ferme.

Source : Livre de cuisine Purity, 1945

Mireille

Source: Purity
Recette 21375, publiée le 2006-07-05 à 00:00, 144 vues

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