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Tarte à la crème aux ananas de Purity

A+ a-
5 c. à table de farine Purity
⅔ de tasse de sucre
½ de c. à thé de sel
⅓ de tasse de lait froid
⅔ de tasse de lait chaud
2 jaunes d'oeufs légèrement battus
1 c. à table de beurre
½ tasse de jus d'ananas
½ tasse d'ananas déchiquetés et égouttés
2 c. à thé de jus de citron
Croûte de tarte cuite (voir recette 1, 2 ou 3)
https://www.passionrecettes.com/voirRecette.php?no=21322
https://www.passionrecettes.com/voirRecette.php?no=21323
https://www.passionrecettes.com/voirRecette.php?no=21324

2 blancs d'oeufs
2-3 c. à table de sucre fin

Mélanger la farine, le sucre et le sel avec le lait froid.
Brasser graduellement dans le lait chaud et porter à l'ébullition en brassant constamment.
Verser le mélange chaud sur les jaunes d'oeufs en brassant vivement.
Cuire 2 ou 3 minutes de plus.
Ajouter le beurre et remuer pour le faire fondre.
Incorporer le jus et la pulpe d'ananas, le jus de citron et continuer à brasser pour obtenir un mélange parfait.
Verser dans une croûte de tarte cuite et refroidie légèrement.
Faire une meringue avec les blancs d'oeufs et le sucre (voir recette) et disposer délicatement sur la tarte.
Cuire à four doux (300°F.) 12-15 minutes ou jusqu'à ce que la meringue soit légèrement dorée.
Refroidir à la température de la pièce.

MERINGUE POUR TARTES SIMPLES

1 blanc d'oeuf
1-2 c. à table de sucre fin
Quelques grains de sel
⅛ de c. à thé d'essence (au goût)

Battre l'oeuf au moussoir jusqu'à ce qu'il soit mousseux.
Ajouter le sucre et le sel graduellement et continuer de battre jusqu'à ce que le mélange soit ferme et garde sa forme.
Quand le sucre est gros, il faut en employer moins pour obtenir une belle meringue.
Faire dorer à four doux (300°F.) 12-15 minutes.
Refroidir à la température de la pièce.

MERINGUE À LA GELÉE
Substituer au sucre, 4 c. à table de belle gelée ferme.

Source : Livre de cuisine Purity, 1945

Mireille

Source: Purity
Recette 21368, publiée le 2006-07-05 à 00:00, 142 vues

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