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Tarte au citron de Jassylee

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TARTE AU CITRON (70)

Chauffer le four à 425°F.
Préparer une recette de pâte.
Abaisser la moitié de la pâte, couvrir une assiette à tarte de 9 pouces.
Égaliser et festonner les bords, piquer toute la surface à la fourchette.
Faire cuire au four préchauffé à 425°F, de 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée.
Laisser refroidir.

Dans une casserole, mélanger,

1 1/4 tasse de sucre
1/4 tasse de farine tout usage
3 cuil.table de fécule de maïs
1/4 cuil.thé de sel

Ajouter graduellement,

3 tasses d'eau bouillante

Cuire à feu moyen, brasser continuellement jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Couvrir et continuer la cuisson pendant 2 minutes.
Brasser occasionnellement.
Mélanger quelques cuillères de ce mélange chaud à

3 jaunes d'oeufs, battus

Ajouter le tout au reste du mélange chaud.
Faire cuire 1 minute de plus, brasser continuellement.
Retirer du feu et incorporer en brassant,

1 cuil.table de beurre
1 cuil.table de zeste de citron râpé
1/2 tasse de jus de citron

Laisser tiédir et verser dans la croûte de tarte cuite.

Si désiré, garnir d'une meringue

3 blancs d'oeufs
1/4 cuil.thé de crème de tartre
6 cuil.table de sucre

Faire cuire au four préchauffé à 375°F, 12 minutes ou jusqu'à ce que les pics soient dorés.

Meringue pour tarte

Chauffer le four à 375°F,
Fouetter jusqu`à l`obtention de pics ferme mais mouillés,

3 blancs d`oeufs
1/2 cuil.thé de crème de tartre

Incorporer graduellement,

1/3 tasse de sucre

Fouetter jusqu'à consistance ferme et luisante.
Étendre sur une tarte tiède pour couvrir toute la surface jusqu'à la bordure.
Tourbillonner le dessus.
Faire cuire au four préchauffé à 375°F., jusqu'à ce que les pics soient dorés (environ 12 minutes). Refroidir à température de la pièce.

MERINGUE POUR TARTE

Fouetter les blancs d'oeufs et la crème de tartre jusqu'à formation de pics fermes mais mouillés ou jusqu'à ce qu'ils forment dans, le bol une masse qui gardera sa consistance et ne glissera pas si l'on retourne le bol.

Ajouter très lentement le sucre.
Fouetter jusqu'à consistance ferme et luisante.
Employer du sucre granulé très fin ou du sucre à fruits pour de meilleurs résultats.

Étendre sur la tarte tiède de façon à ce que la meringue touche la bordure de la croûte tout autour.
Cuire au four préchauffé à 375°F., jusqu'à ce que les pics soient dorés.
Refroidir à la température de la pièce.

Jassylee
Source: Jassylee
Recette # 304, crée le 2004-03-02 00:00:00 , Vu 98 fois
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