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Tarte au coco meringuée de Purity

A+ a-
1 oeuf
3 jaunes d'oeufs
1/2 tasse de sucre
1/2 c. à thé de sel
2 tasses de lait chaud
1/8 de c. à thé de muscade ou 1/4 de c. à thé de vanille
1-1/2 tasse de coco râpé
Pâte (voir recette 1, 2, 3 ou 4)
http://www.passionrecettes.com/voirRecette.php?no=21322
http://www.passionrecettes.com/voirRecette.php?no=21323
http://www.passionrecettes.com/voirRecette.php?no=21324
http://www.passionrecettes.com/voirRecette.php?no=21326

3 blancs d'oeufs
3-4 c. à table de sucre fin

Battre l'oeuf et les jaunes d'oeufs ensemble jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés et crémeux.
Ajouter graduellement le sucre, le sel, le lait chaud, la muscade ou la vanille et 1 tasse de noix de coco râpé.
Verser dans une assiette à tarte couverte de pâte et cuire à four chaud (450°F.) 10 minutes puis réduire la chaleur à four modéré (350°F.) et cuire 20-25 minutes de plus ou jusqu'à ce que la crème soit prise.
Faire une meringue avec les blancs d'oeufs et le sucre (voir recette).
Disposer délicatement sur la crème à demi-prise.
Saupoudrer sur la meringue 1/2 tasse de noix de coco râpée.
Cuire à four doux (300°F.) 12-15 minutes ou jusqu'à ce que la meringue soit légèrement dorée.
Refroidir à la température de la pièce.

MERINGUE POUR TARTES SIMPLES

1 blanc d'oeuf
1-2 c. à table de sucre fin
Quelques grains de sel
1/8 de c. à thé d'essence (au goût)

Battre l'oeuf au moussoir jusqu'à ce qu'il soit mousseux.
Ajouter le sucre et le sel graduellement et continuer de battre jusqu'à ce que le mélange soit ferme et garde sa forme.
Quand le sucre est gros, il faut en employer moins pour obtenir une belle meringue.
Faire dorer à four doux (300°F.) 12-15 minutes.
Refroidir à la température de la pièce.

MERINGUE À LA GELÉE
Substituer au sucre, 4 c. à table de belle gelée ferme.

Source : Livre de cuisine Purity, 1945

Mireille
Source: Purity
Recette # 21354, crée le 2006-07-05 00:00:00 , Vu 132 fois
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