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Tarte au sucre très ancienne #728 de Mate bella

Nell
Par Mate bella Aucune photo
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Source La cuisinière Five Roses des années 1930

Première partie
3 tasses de farine Five Roses
1 tasse sucre blanc
¾ tasse de saindoux (graisse) ou beurre

Frotter ensemble ces ingrédients avec le bout de vos doigts. C'est la garniture du dessus.

Deuxième partie
1 tasse de mélasse
1 tasse d'eau chaude
1 c à thé de soda à pâte (dissout dans l'eau chaude)

Délayer la mélasse et l'eau additionnée du soda. Diviser dans 4 tourtières, puis garnissez avec les miettes (1ère partie) et faites cuire dans une seule croûte de fond.

Je n'ai pas fais cette recette, je ne comprends tout à fait la division et la cuisson. Si je comprends bien, il s'agirait de mettre dans 4 assiettes à tarte le mélange #2 et de recouvrir du mélange #1 et de cuire en une seule fournée. Ai-je raison de penser ainsi?

Si vous avez d'autres suggestions je serais heureuse que vous me fassiez vos commentaires
Nos vieilles recettes québécoises ne devraient pas se perdent .

Source: Mate bella
Recette # 49308, crée le 2011-07-12 09:03:49 , Vu 6180 fois
livre de recettesAjoutée au livre de recettes de ces cuistots

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15 Commentaires

2011-07-12
Moi aussi,je le comprend comme toi.

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2011-07-12
Merci Ccrphilou, un beau bonjour en passant

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2011-07-12
Bonjour Mate bella,

Je suis très anxieuse d'essayer votre recette de tarte au sucre très ancienne. Je crois qu'elle comprend une croûte de fond et que la première partie de votre recette ne sert qu'à émietter sur le dessus. Au fait, cette recette si l'on se fie à cette première partie est bien pour émietter sur 4 tartes. Ils disent bien de faire cuire dans une seule croûte de fond. Merci et je vous reviendrai pour vous faire part du résultat.

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2011-07-12
Cydia, tu serais un ange de me communiquer tes résultats. je suis diabétique, c'est te dire que j'évite les desserts. J'ai puisez cette recette dans le livre de ma grand-mère et comme je ne suis plus jeune..hi hi hi! J'ai donné ici ses recettes, qui font partie de notre patrimoine point de vue culinaire.
Si j'étais toi j'expérimenterais à partir de la recette différantes façons de procéder Amicalement

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2011-07-12
Je crois comprendre que le mélange est divisé pour 4 tartes composées d'une seule croûte chacune au fond et que la garniture est pour le dessus.

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2011-07-12
Il me fera un grand plaisir de vous communiquer les résultats et je vous remercie en même temps de nous communiquer vos recettes précieuses provenant de votre grand-maman. Merci Cydia

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2011-07-12
Bonjour Lou55, J'ai relue et relue la recette et je crois qu'il faut mettre une abaisse non cuite dans 4 assiettes à tarte ( que je prendrais pas plus grande de 7 à 8 pouces de diamètre) ensuite mettre le mélange de mélasse. Je reste perplexe avec la quantité du mélange # 2 qui partagé en quatre ne fais que 1/2 tasse du mélange par tarte; c'est bien écrit de diviser dans 4 assiettes.
Je ne sais pas pourquoi ma grand-mère appelait cette recette "Tarte au sucre", puisqu'elle est faite de mélasse. Donne nous ton appréciation si tu l'a fait. Je crois que Cydia sera intéressée également de connaître tes résultats. Amicalement.


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2011-07-12
Bonjour,moi aussi j'ai le livre de recette de Five Roses mes moi il est daté de 1915 et dans ce temps la la tarte au sucre il l'appellais la tarte au caramel.Merci

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2011-07-12
Je comprends que c'est 4 tartes.

Le détail cuites dans une seul croûte de fond, je prends ca comme précision pour aviser de ne pas recouvrir les tartes, d'une deuxième pâte.

Et tarte au sucre, parce qu'en cuisant surement que le sucre et le gras fondant, va contribué a faire descendre la farine dans la mélasse et lui donner une belle texture épaisse et surement onctueuse, avec en surface une petite couche cristallisée.


Juste a y penser, j'en ai l'eau a la bouche.

Merci Mate Belle.

Avoir quelqu'un pour en manger avec moi, je la ferais "drette là"

A faire, je t'en redonnerai nouvelles.

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2011-07-12
J'apprécierais bien Nell, de me donner des nouvelles, car je me fie à ton bon jugement.

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2011-07-12
La tarte est fait, c'est bon, peu sucré, le goût de mélasse peu présent. Une tarte intéressante finalement.
Je l'ai fait goûter a deux personnes, verdict très bon.
J'ai coupé la recette en trois et fait une seul tarte de 9 pouce. J'ai pris soin de refroidir la préparation eau et mélasse avant de la mettre dans l'abaise.
J'ai fais avec de la graisse jaune,le beurre ferait toute la différence, je vous le conseil fortement.


Je vous la présente cette douce et belle des année 30.

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2011-07-12
Bonjour,je voudrais savoir ses quoi de la graisse jaune et si possible la recette merci

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2011-07-12
Man, c'est un shortening végétal fait par Crisco, on le retrouve dans tous les épicerie, avec les graisses.

Ce matin la tarte a pris du corps et je trouve qu'en vieillissant le goût de farine ressort un brin. Définitivement elle serait meilleur au beurre où a la margarine saveur de beurre.

Lorsque je la referai, je viendrai vous en dire un mot.

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2011-07-12
Merci Nell pour l'avoir fait et pour ton verdict. Cette tarte soulève bien des questions, heureuses les personnes à qui cette recette intéresse. Un sincère merci!

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2011-07-12
Cette recette ma mere la fesais quand j'étais jeune on l'appelais tarte a la mélasse super délicieux,la préparation se met dans un font de tarte non cuit et apres le mélange de mélasse et le tit mélange de farine soupoudrez dessus et ca cuit au four voila

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