Tarte aux ananas - pol martin de Callyoe
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Pol Martin
Pol Martin - Télé Cuisine - 3e Série - No. 17 (121)
Pour 6 personnes
Cette recette se prépare en 3 parties.
1) La pâte * (on peut se procurer de la pâte toute faite maintenant)
4 tasses de farine tout usage
1/2 c. thé de sel
1 c. soupe de sucre
4 onces de beurre non salé
4 onces de saindoux
1 tasse d'eau froide, très pleine
Préchauffer le four à 375 degrés F.
Tamiser la farine, le sel et le sucre dans un bol à mélanger. Faire un trou au milieu de la farine, ajouter le beurre coupé en petits morceaux et le saindoux. Incorporer le tout à la farine, ajouter l'eau petit à petit et former une boule. Fraiser la pâte 2 fois pour bien incorporer le beurre et le saindoux à la pâte.
Rouler la moitié de la pâte et garnir un moule à tarte. Recouvrir la pâte d'haricots secs pour empêcher la pâte de gonfler pendant la cuisson.
Badigeonner les côtés de la pâte avec un oeuf battu et faire cuire au four à 375 degrés F. pendant 25 minutes. Laisser refroidir, retirer les haricots et mettre de côté. - L'autre moitié non utilisée se conserve au congélateur.
2) La crème pâtissière:
2 tasses de lait 2%
4 jaunes d'oeufs
1/2 tasse de sucre
1/4 tasse de farine
1 c. thé de vanille
A feu moyen, verser le lait dans une casserole et amener à ébullition. Mettre de côté.
Dans un bol à mélanger, mettre le sucre et les jaunes d'oeufs; battre le tout à l'aide d'un batteur électrique pendant 2 minutes. Ajouter la vanille et la farine et mélanger le tout. Ajouter la moitié du lait chaud et mélanger à nouveau. A feu moyen, remettre la casserole contenant le reste du lait sur l'élément du pôêle, amener à ébullition et dès que le lait commence à bouillir, ajouter le mélange oeuf/sucre/lait tout en remuant constamment. Faire cuire le tout à feu doux pendant 2 à 3 minutes.
Retirer du feu et verser le tout dans un bol, couvrir d'un papier saran (le papier doit toucher la crème pâtissière) pour l'empêcher de former une croûte. Laisser refroidir.
3) La tarte:
1 boîte (14 onces) d'ananas en rondelles
1/4 tasse de sucre
Égoutter les rondelles d'ananas (garder le jus) et les mettre de côté. Verser la moitié du jus des ananas dans une casserole, ajouter le sucre et faire cuire pendant 4 à 5 minutes pour épaissir le sirop.
Étendre la crème pâtissière dans le fond de la tarte, recouvrir de rondelles d'ananas. Badigeonner avec le sirop. Laisser refroidir pendant 1 heure et servir.
Pour 6 personnes
Cette recette se prépare en 3 parties.
1) La pâte * (on peut se procurer de la pâte toute faite maintenant)
4 tasses de farine tout usage
1/2 c. thé de sel
1 c. soupe de sucre
4 onces de beurre non salé
4 onces de saindoux
1 tasse d'eau froide, très pleine
Préchauffer le four à 375 degrés F.
Tamiser la farine, le sel et le sucre dans un bol à mélanger. Faire un trou au milieu de la farine, ajouter le beurre coupé en petits morceaux et le saindoux. Incorporer le tout à la farine, ajouter l'eau petit à petit et former une boule. Fraiser la pâte 2 fois pour bien incorporer le beurre et le saindoux à la pâte.
Rouler la moitié de la pâte et garnir un moule à tarte. Recouvrir la pâte d'haricots secs pour empêcher la pâte de gonfler pendant la cuisson.
Badigeonner les côtés de la pâte avec un oeuf battu et faire cuire au four à 375 degrés F. pendant 25 minutes. Laisser refroidir, retirer les haricots et mettre de côté. - L'autre moitié non utilisée se conserve au congélateur.
2) La crème pâtissière:
2 tasses de lait 2%
4 jaunes d'oeufs
1/2 tasse de sucre
1/4 tasse de farine
1 c. thé de vanille
A feu moyen, verser le lait dans une casserole et amener à ébullition. Mettre de côté.
Dans un bol à mélanger, mettre le sucre et les jaunes d'oeufs; battre le tout à l'aide d'un batteur électrique pendant 2 minutes. Ajouter la vanille et la farine et mélanger le tout. Ajouter la moitié du lait chaud et mélanger à nouveau. A feu moyen, remettre la casserole contenant le reste du lait sur l'élément du pôêle, amener à ébullition et dès que le lait commence à bouillir, ajouter le mélange oeuf/sucre/lait tout en remuant constamment. Faire cuire le tout à feu doux pendant 2 à 3 minutes.
Retirer du feu et verser le tout dans un bol, couvrir d'un papier saran (le papier doit toucher la crème pâtissière) pour l'empêcher de former une croûte. Laisser refroidir.
3) La tarte:
1 boîte (14 onces) d'ananas en rondelles
1/4 tasse de sucre
Égoutter les rondelles d'ananas (garder le jus) et les mettre de côté. Verser la moitié du jus des ananas dans une casserole, ajouter le sucre et faire cuire pendant 4 à 5 minutes pour épaissir le sirop.
Étendre la crème pâtissière dans le fond de la tarte, recouvrir de rondelles d'ananas. Badigeonner avec le sirop. Laisser refroidir pendant 1 heure et servir.
Source: callyoe
Recette
42698, publiée le
2010-01-08 à 20:51, 245 vues
