Tarte méditerranée aux légumes de Messidor

Par Messidor

Voici une recette de tarte qui ne nécessite pas de pâte brisée, la farine étant incorporée à la préparation. Elle se rapproche d'une quiche tout en s'enrichissant de la présence des poivron, fenouil, aubergine, légumes qu'on trouve abondamment en ce début du mois d'août.

Ingrédients pour quatre
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 poireau, émincé
1 poivron jaune, en dés
1/2 bulbe de fenouil, le coeur enlevé, haché en fines lamelles
1 très petite aubergine (env. 5 oz ? 135 g) en dés
2 gousses d'ail, hachées finement
1 trait de sauce au piment
1 c. à thé de zeste d'orange
3 tomates italiennes en conserve, hachées au couteau avec 1/2 tasse de leur jus
1/2 c. à thé de chacune des séchées suivantes : menthe, origan, basilic
2 oeufs, battus
1/2 tasse (125 ml) de polenta fine ou de farine de maïs
1 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte)
1/4 tasse (60 ml) de bouillon de volaille
1/2 tasse (125 ml) du jus des tomates
3 c. à soupe d'huile d'olive
2/3 tasse (150 ml) de provolone ou de cheddar, râpé
Sel et poivre au goût

Préparation
- Allumer le four à 350 °F (180 °C).
- Dans un poêlon, chauffer l'huile et y attendrir le poireau, le poivron, le fenouil 3 min.
- Ajouter l'aubergine, l'ail, la sauce au piment et le zeste d'orange, et cuire 1 min.
- Incorporer les tomates et la ½ tasse de jus et les herbes, porter à ébullition et laisser mijoter 10 min.
- Pendant ce temps, dans un grand bol, mélanger au batteur électrique les oeufs, la farine de maïs, la levure, le jus des tomates et l'huile.
- Ajouter graduellement à la préparation de légumes et mélanger à la cuillère de bois jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène.
- Incorporer le fromage, goûter, rectifier l'assaisonnement au besoin et verser le tout dans un plat généreusement badigeonné de margarine, puis enfourner.
- Cuire de 40 à 45 min.
- Servir avec une salade verte.

Source: Messidor