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Tarte meringuée au citron de Purity

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1 tasse de sucre
6 c. à table de farine Purity
½ c. à thé de sel
2 jaunes d'oeufs
Le jus et le zeste râpé d'un citron
2 tasses d'eau bouillante
1 c. à table de beurre
Croûte de tarte cuite (voir recette 1, 2, ou 3)
https://www.passionrecettes.com/voirRecette.php?no=21322
https://www.passionrecettes.com/voirRecette.php?no=21323
https://www.passionrecettes.com/voirRecette.php?no=21324

2 blancs d'oeufs
2-3 c. à table de sucre fin

Mélanger ensemble le sucre, la farine et le sel.
Battre les jaunes d'oeufs en crème et y mêler le jus et le zeste de citron.
Y ajouter le premier mélange et délayer jusqu'à ce que ce soit lisse.
Ajouter l'eau bouillante graduellement et cuire au bain-marie jusqu'à épaississement.
Y mettre le beurre et brasser pour le faire fondre.
Verser dans la croûte de tarte cuite.
Faire une meringue avec les blancs d'oeufs et le sucre (voir recette) et disposer délicatement sur la tarte. Faire dorer à four doux (300°F.) 12-15 minutes.
Refroidir à la température de la pièce.

MERINGUE POUR TARTES SIMPLES

1 blanc d'oeuf
1-2 c. à table de sucre fin
Quelques grains de sel
⅛ de c. à thé d'essence (au goût)

Battre l'oeuf au moussoir jusqu'à ce qu'il soit mousseux.
Ajouter le sucre et le sel graduellement et continuer de battre jusqu'à ce que le mélange soit ferme et garde sa forme.
Quand le sucre est gros, il faut en employer moins pour obtenir une belle meringue.
Faire dorer à four doux (300°F.) 12-15 minutes.
Refroidir à la température de la pièce.

Source : Livre de cuisine Purity, 1945

Mireille

Source: Purity
Recette 21376, publiée le 2006-07-05 à 00:00, 329 vues

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