Tarte muscadée au citron de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les tartes ► Tartes variées
1 croûte de tarte
½ c. à thé de muscade râpée
1 tasse de sucre
4 c. à soupe de farine
1 pincée de sel
½ tasse d’eau
3 jaunes d’œufs, battus
1 tasse d’eau
2 c. à soupe de beurre
Jus et zeste de 1 citron
3 blancs d’œufs, battus ferme
6 c. à soupe de sucre
Muscade
1. Tapisser l’assiette à tarte d’une pâte de votre choix. Saupoudrer la croûte du fond avec la muscade râpée, faire entrer dans la pâte en tapotant avec le bout des doigts. Placer cette pâte sur une assiette à tarte renversée (pour lui conserver une meilleure forme une fois cuite) ; badigeonner avec un peu de lait et faire dorer dans un four à 450°F.
2. Laisser refroidir et remplir du mélange suivant (également refroidi). Bien mélanger le sucre, la farine, le sel et la ½ tasse d’eau. Ajouter les jaunes d’œufs battus, l’autre tasse d’eau. Faire cuire au bain-marie jusqu’à consistance épaisse et retirer du feu. Ajouter le beurre, le jus et le zeste du citron.
3. Faire une meringue avec les blancs d’œufs battus ferme et les 6 c. à soupe de sucre. Étendre sur la tarte, saupoudrer légèrement de muscade et faire dorer dans un four à 375°F.
4. Bien refroidir la tarte avant de servir.
½ c. à thé de muscade râpée
1 tasse de sucre
4 c. à soupe de farine
1 pincée de sel
½ tasse d’eau
3 jaunes d’œufs, battus
1 tasse d’eau
2 c. à soupe de beurre
Jus et zeste de 1 citron
3 blancs d’œufs, battus ferme
6 c. à soupe de sucre
Muscade
1. Tapisser l’assiette à tarte d’une pâte de votre choix. Saupoudrer la croûte du fond avec la muscade râpée, faire entrer dans la pâte en tapotant avec le bout des doigts. Placer cette pâte sur une assiette à tarte renversée (pour lui conserver une meilleure forme une fois cuite) ; badigeonner avec un peu de lait et faire dorer dans un four à 450°F.
2. Laisser refroidir et remplir du mélange suivant (également refroidi). Bien mélanger le sucre, la farine, le sel et la ½ tasse d’eau. Ajouter les jaunes d’œufs battus, l’autre tasse d’eau. Faire cuire au bain-marie jusqu’à consistance épaisse et retirer du feu. Ajouter le beurre, le jus et le zeste du citron.
3. Faire une meringue avec les blancs d’œufs battus ferme et les 6 c. à soupe de sucre. Étendre sur la tarte, saupoudrer légèrement de muscade et faire dorer dans un four à 375°F.
4. Bien refroidir la tarte avant de servir.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
74760, publiée le
2024-01-10 à 14:46, 37 vues