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Tarte tatin aux merguez et aux tomates de Messidor

Messidor
Par Messidor Aucune photo
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J'ai déjà préparé quelques versions d’une tarte Tatin salée, inspirée d'une recette de Louis-François Marcotte, en me servant de merguez et de pommes. Cette fois, j'ai remplacé les pommes par des tomates. Et au lieu d'utiliser une pâte feuilletée comme on le fait ordinairement, pâte riche et peu digeste, je l'ai préparée avec une pâte brisée santé. L’opération est moins compliquée qu’on pourrait le penser, il suffit de cuire la garniture dans un poêlon et de la recouvrir d’une abaisse de pâte avant de l’enfourner. Le résultat est toujours étonnant… et délicieux.

Appréciation ***
Ingrédients pour deux (ou pour quatre en entrée)
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre ou de margarine santé
4 échalotes, pelées et coupées en 2
2 belles tomates, tranchées
1 gousse d’ail, pressée
Quelques feuilles de basilic, émincées
4 merguez qu’on aura fait mijoter 10 min avant de les couper en tronçons
¼ tasse de bouillon de boeuf réduit en sel
¼ tasse de pacanes, en morceaux
1 abaisse de pâte brisée sans gras trans (voir plus bas)
Au goût, sel et poivre du moulin

Préparation
La tarte cuit dans un four à 400 °F.

1. Chauffer l’huile dans un poêlon d'environ 23 cm (9 po) de diamètre et y faire fondre le beurre. Y colorer les échalotes environ 5 minutes.

2. Pendant ce temps, mettre l’ail et le basilic sur les rondelles de tomate, assaisonner et laisser reposer.

3. Lorsque les échalotes sont tendres, ajouter les bouchées de saucisses et les faire colorer 2 minutes. Ajouter le bouillon et réduire à sec.

4. Huiler le pourtour du poêlon à l’aide d’un pinceau, disposer les tranches de tomate aillées sur les saucisses aux échalotes, parsemer de pacanes.

5. Déposer l'abaisse de pâte sur le poêlon et rabattre le surplus sur le pourtour, à l'intérieur du poêlon.

6. Enfourner et cuire entre 25 et 30 minutes.

7. Attendre de 5 à 10 minutes avant de renverser : pour ce faire, déposer une assiette à l'envers par-dessus le poêlon, et, d'un mouvement rapide, retourner le tout.

Pâte brisée santé *

Ingrédients pour une abaisse
1 tasse de farine tout usage, non tamisée
1 ½ c. à thé de levure chimique ( poudre à pâte)
1 pincée de sel
¼ à ½ de tasse d'eau froide
1 c. à soupe de vinaigre de cidre
3 ½ c. à soupe légèrement bombée de margarine non hydrogénée

Préparation
Dans un bol, réunir la farine, la poudre à pâte et le sel et bien mélanger.

Y incorporer la margarine par cuillerée et malaxer au coupe-pâte jusqu’à l’obtention d’une chapelure grossière.

Verser le vinaigre dans l'eau, puis incorporer l’eau en commençant par 1/4 tasse, en mélangeant à la fourchette sans trop travailler.
Former une boule de pâte et envelopper dans une pellicule plastique.
Mettre au frigo de 20 à 30 minutes avant de la rouler.

* Recette de Momitrail déjà consignée ici

La recette originale de Louis-François Marcotte a pour titre Tatin au boudin blanc, échalotes et pomme.
Http://Www.Canalvie.Com/Cuisine/Recette/3304/Tatin-De-Boudin-Blanc-Echalote-Et-Pommes/
La tarte Tatin, comme bien des découvertes culinaires, est le fruit d'une erreur. Pour en savoir davantage :
Http://Www.Jedecouvrelafrance.Com/F-2053.Loir-Et-Cher-Tarte-Tatin.Html
Ma recette de Tatin avec des pommes
http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2013/11/tarte-tatin-aux-merguez.html

http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2014/08/tarte-tatin-aux-merguez-et-aux-tomates.html
Source: Messidor
Messidor
Recette # 57640, crée le 2014-12-30 07:42:05 , Vu 393 fois
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