Tartelettes aux bananes et sirop d'érable de Ricardo
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Ricardo
PÂTE
250 ml (1 tasse) de farine
45 ml (3 c. à soupe) de cacao
1 ml (1/4 c. à thé) de sel
75 ml (1/3 tasse) de beurre non salé, ramolli
75 ml (1/3 tasse) de sucre à glacer
2 jaunes d'oeuf.
GARNITURE
250 ml (1 tasse) de sirop d'érable
60 ml (1/4 tasse) de beurre non salé
1 banane mûre, réduite en purée lisse
5 ml (1 c. à thé) de rhum brun
2.5 ml (1/2 c. à thé) d'extrait de vanille
2 bananes, coupées en rondelles
Pâte
Dans un bol, mélanger la farine, le cacao et le sel.
Dans un autre bol, réduire le beurre en crème avec le sucre à glacer. Incorporer les ingrédients secs et mélanger délicatement jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
Façonner la pâte en 4 boules avec les mains.
Couvrir d'une pellicule de plastique et réfrigérer pendant 30 minutes
Garniture
Entre-temps, dans une casserole, porter le sirop d'érable à ébullition. Cuire jusqu'à ce que le thermomètre à bonbons indique 120C (248f)
Ajouter le beurre, la banane en purée, le rhum et la vanille. Poursuivre la cuisson pendant 2 minutes, en fouettant constamment. Retirer du feu et laisser tiédir.
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180C (350F).
Abaisser la pâte à 3 mm(1/8 de po) d'épaisse et foncer 4 moules à tartelettes à fond amovible de 10 cm (4 po) de diamètre. Réfrigérer les croûtes pendant 10 minutes.
Avant de les cuire au four de 8 à 10 minutes. Retirer du four et laisser tiédir.
Dans un bol, mélanger délicatement la garniture tiédie et les tranches de bananes. Verser dans les croûtes des tartelettes. Réfrigérer au moins 30 minutes et servir, accompagné de crème fouettée.
Source: Ricardo
Recette
20472, publiée le
2006-05-27 à 00:00, 78 vues
