T-bone sauce a la biere de Joel
T-bone à la bière rousse et aux parfums de piment fumé :
Une belle pièce de bœuf grillée et relevée d'une sauce à la bière rousse et d'une pointe de piment piquant et fumé… Hummmm rien de mieux pour satisfaire l'amateur de viande rouge qui sommeille en vous!
T-bone grillée, jus à la bière rousse, au piment fumé et romarin 4 gros T-bone de 250g chacun
2 tasses de sauce demi glace
1 tasse de bière rousse
4 branches de romarin
2 échalotes françaises hachées finement
2 c. à soupe d'épices à bifteck
1 c. à thé de Tabasco au chipoltes
1 c. à soupe de beurre
3 c. à soupe d'huile d'olive
Moutarde de Dijon
Préchauffer le four à 400 F
Dans une poêle à frire, faire fondre le beurre dans la moitié de l'huile. Saisir les steaks à feu vif, 2 minutes de chaque côté.
Sel et poivre du moulin au goût. Saupoudrer d'épices à bifteck. Déposer sur une plaque et poursuivre la cuisson 7 minutes au four pour une cuisson rosée.
Pendant ce temps dans la poêle ayant servis à faire cuire le steak, incorporer l'huile restante et faire dorer les échalotes 2 minutes.
Déglacer avec la bière rousse. Laisser réduire 3 minutes.
Incorporer la sauce demi glace, la moutarde de Dijon et le tabasco au chipolte et fouetter énergiquement.
Incorporer le romarin et laisser réduire 5 minutes.
Retirer les steaks du four, les envelopper d'une feuille d'aluminium et laisser reposer 5 minutes puis servir nappé de la sauce.
* Truc conservation
Pour la conservation d'un morceau de bœuf (non haché), privilégier le papier ciré. Vous le conserverez ainsi au moins 48 heures dans un frigo réglé de 2 à 4 ° C.
En fin de chronique, Jean-François nous a présenté un beau livre sur la bière. Il s'agit de Histoire de la Bière au Québec de Sylvain Daigneault aux Éditions Broquet. Disponible chez Archambault.
Une belle pièce de bœuf grillée et relevée d'une sauce à la bière rousse et d'une pointe de piment piquant et fumé… Hummmm rien de mieux pour satisfaire l'amateur de viande rouge qui sommeille en vous!
T-bone grillée, jus à la bière rousse, au piment fumé et romarin 4 gros T-bone de 250g chacun
2 tasses de sauce demi glace
1 tasse de bière rousse
4 branches de romarin
2 échalotes françaises hachées finement
2 c. à soupe d'épices à bifteck
1 c. à thé de Tabasco au chipoltes
1 c. à soupe de beurre
3 c. à soupe d'huile d'olive
Moutarde de Dijon
Préchauffer le four à 400 F
Dans une poêle à frire, faire fondre le beurre dans la moitié de l'huile. Saisir les steaks à feu vif, 2 minutes de chaque côté.
Sel et poivre du moulin au goût. Saupoudrer d'épices à bifteck. Déposer sur une plaque et poursuivre la cuisson 7 minutes au four pour une cuisson rosée.
Pendant ce temps dans la poêle ayant servis à faire cuire le steak, incorporer l'huile restante et faire dorer les échalotes 2 minutes.
Déglacer avec la bière rousse. Laisser réduire 3 minutes.
Incorporer la sauce demi glace, la moutarde de Dijon et le tabasco au chipolte et fouetter énergiquement.
Incorporer le romarin et laisser réduire 5 minutes.
Retirer les steaks du four, les envelopper d'une feuille d'aluminium et laisser reposer 5 minutes puis servir nappé de la sauce.
* Truc conservation
Pour la conservation d'un morceau de bœuf (non haché), privilégier le papier ciré. Vous le conserverez ainsi au moins 48 heures dans un frigo réglé de 2 à 4 ° C.
En fin de chronique, Jean-François nous a présenté un beau livre sur la bière. Il s'agit de Histoire de la Bière au Québec de Sylvain Daigneault aux Éditions Broquet. Disponible chez Archambault.
Source: JOEL
Recette
24987, publiée le
2007-01-01 à 00:00, 147 vues
