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Terrine campagnarde de tante jany de Aimetussa

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Ingrédients :

Pour la marinade :

1 livre de porc haché
1 livre de veau haché
1 livre de foie de poulet
haché grossièrement [à la
main ou au robot]
2/3 tasse de vin blanc sec
1 once de cognac ou brandy
1 c. à soupe de poivre vert en grains
1 branche de thym frais
1 feuille de laurier

La mise en place :

2 c. à soupe de beurre
2 oignons hachés
2 gousses d'ail hachées
2 oeufs entiers
1 c. à soupe de sel
1 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu
1 bardes de lard

Préparation :

Préchauffer le four à 325° F. ou 160° C.

Commencer à préparer la marinade en mélangeant bien tous les
ingrédients de la marinade. Couvrir et réfrigérer 24 heures.

Sortir la marinade du réfrigérateur et la laisser chambrer 1
heure. Dans un poêlon, faire fondre le beurre, ajouter les
oignons et l'ail jusqu'à ce que les oignons soient
transparents non dorés.

Mélanger avec les ingrédients marinés; ajouter le sel, le
poivre noir, les oeufs battus à la fourchette. Bien mélanger.
Beurrer un plat à terrine [fonte ou pyrex], y mettre la
préparation, tasser légèrement à la fourchette et couvrir
de bardes de lard.

Mettre un couvercle ou un papier d'aluminium. Cuire au four
environ 1 1/2 heure. Laisser refroidir. Réfrigérer.

Aimetussa


Source: Aimetussa
Recette 12078, publiée le 2004-11-05 à 00:00, 256 vues

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