Terrine de faisan aux noisettes de Véga
1 beau faisan
200 gr de lard gras (7 oz)
150 gr de lard de poitrine (5,2 oz)
sel, poivre, quatre-épices
1 pincée de marjolaine
1 dl de Porto (1/2 tasse 1 c à table)
1 dl de Cognac (1/2 tasse 1 c à table)
3 échalotes
2 jaunes d'oeufs
100 gr de noisettes mondées (3,5 oz)
3 feuilles de laurier
bardes de lard
Désosser complètement le faisan cru, couper les chair en dés, réserver quelques belles lanières de filets. Couper également le lard gras en dés. Assaisonner ces viandes, arroser de Porto et Cognac et laisser macérer jusqu'au lendemain au frais.
Préchauffer le four therm 4 (180°C)
Passer toutes les viandes sauf les filets réservés au hachoir à viande (pas de blender!), hacher les échalotes et les ajouter à la viande hachée, ajouter les jaunes et les noisettes. Bien mélanger.
Tapisser une terrine de bardes de lard, remplir de farce en plaçant les filets réservés au milieu et les recouvrir de farce. Déposer les feuilles de laurier au dessus et fermer les bardes de lard pour bien recouvrir.
Cuire 1h à four therm 4 (180°C) au bain-marie.
Laisser refroidir avant d'ouvrir la terrine, alors seulement couler de la gélatine sur le dessus après avoir enlevé la barde de lard supérieure. Attendre au moins 2 jours avant de déguster, sortir la terrine du frigo au moins 1 h avant de déguster.
source: http://www.cuisineaz.com/Recettes/Terrine-de-faisan-aux-noisettes-44025.aspx
200 gr de lard gras (7 oz)
150 gr de lard de poitrine (5,2 oz)
sel, poivre, quatre-épices
1 pincée de marjolaine
1 dl de Porto (1/2 tasse 1 c à table)
1 dl de Cognac (1/2 tasse 1 c à table)
3 échalotes
2 jaunes d'oeufs
100 gr de noisettes mondées (3,5 oz)
3 feuilles de laurier
bardes de lard
Désosser complètement le faisan cru, couper les chair en dés, réserver quelques belles lanières de filets. Couper également le lard gras en dés. Assaisonner ces viandes, arroser de Porto et Cognac et laisser macérer jusqu'au lendemain au frais.
Préchauffer le four therm 4 (180°C)
Passer toutes les viandes sauf les filets réservés au hachoir à viande (pas de blender!), hacher les échalotes et les ajouter à la viande hachée, ajouter les jaunes et les noisettes. Bien mélanger.
Tapisser une terrine de bardes de lard, remplir de farce en plaçant les filets réservés au milieu et les recouvrir de farce. Déposer les feuilles de laurier au dessus et fermer les bardes de lard pour bien recouvrir.
Cuire 1h à four therm 4 (180°C) au bain-marie.
Laisser refroidir avant d'ouvrir la terrine, alors seulement couler de la gélatine sur le dessus après avoir enlevé la barde de lard supérieure. Attendre au moins 2 jours avant de déguster, sortir la terrine du frigo au moins 1 h avant de déguster.
source: http://www.cuisineaz.com/Recettes/Terrine-de-faisan-aux-noisettes-44025.aspx
Source: véga
Recette
36524, publiée le
2008-10-23 à 15:27, 20 vues
