Terrine de jambon et légumes de Rosydesrochers
Terrine de jambon et légumes
6 personnes
Ingrédients
6 tranches de jambon
4 carottes nouvelles
4 petits navets nouveaux
200 g de fèves fraîches écossées
200 g de petits pois congelés
1 poignée de jeunes feuilles d'épinard
8 feuilles de gélatine
1 cube de bouillon de légumes
1 litre d'eau
1 bouquet de persil
¼ tasse bleuets
1 bouquet de cerfeuil
Poivre du moulin
Technique
Pelez les carottes, nettoyez les navets et coupez-les en petits cubes
Écossez les fèves et les petits pois.
Lavez les feuilles d'épinard et arrachez les grosses côtes.
Faites cuire les légumes à la vapeur, 15 minutes pour les carottes, 10 minutes pour les navets, 6 minutes pour les petits pois et pour les fèves si elles sont grosses, 5 minutes pour les épinards.
Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide et faites fondre le cube de bouillon dans l'eau frémissante
Poivrez, ajoutez les bleuets puis retirez du feu et mettez les feuilles de gélatine bien essorées à fondre dans ce bouillon.
Lavez les herbes, séchez-les, effeuillez-les et ciselez-les finement.
Versez 1 centimètre de bouillon/gelée dans le fond d'une terrine assez profonde et laissez prendre au réfrigérateur.
Ressortez la terrine et installez-y une couche de légumes variés, versez un peu de bouillon puis posez une couche de tranches de jambonneau par-dessus et à nouveau une couche de légumes ; versez le bouillon à fleur et montez ainsi la terrine en alternant jambonneau et légumes et en ajoutant régulièrement du bouillon.
Finissez par une couche d'herbes ciselées que vous recouvrerez de bouillon.
Mettez au réfrigérateur pendant 12 heures.
Démoulez en plongeant rapidement la terrine dans de l'eau chaude et retournez-la sur un plat de service
6 personnes
Ingrédients
6 tranches de jambon
4 carottes nouvelles
4 petits navets nouveaux
200 g de fèves fraîches écossées
200 g de petits pois congelés
1 poignée de jeunes feuilles d'épinard
8 feuilles de gélatine
1 cube de bouillon de légumes
1 litre d'eau
1 bouquet de persil
¼ tasse bleuets
1 bouquet de cerfeuil
Poivre du moulin
Technique
Pelez les carottes, nettoyez les navets et coupez-les en petits cubes
Écossez les fèves et les petits pois.
Lavez les feuilles d'épinard et arrachez les grosses côtes.
Faites cuire les légumes à la vapeur, 15 minutes pour les carottes, 10 minutes pour les navets, 6 minutes pour les petits pois et pour les fèves si elles sont grosses, 5 minutes pour les épinards.
Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide et faites fondre le cube de bouillon dans l'eau frémissante
Poivrez, ajoutez les bleuets puis retirez du feu et mettez les feuilles de gélatine bien essorées à fondre dans ce bouillon.
Lavez les herbes, séchez-les, effeuillez-les et ciselez-les finement.
Versez 1 centimètre de bouillon/gelée dans le fond d'une terrine assez profonde et laissez prendre au réfrigérateur.
Ressortez la terrine et installez-y une couche de légumes variés, versez un peu de bouillon puis posez une couche de tranches de jambonneau par-dessus et à nouveau une couche de légumes ; versez le bouillon à fleur et montez ainsi la terrine en alternant jambonneau et légumes et en ajoutant régulièrement du bouillon.
Finissez par une couche d'herbes ciselées que vous recouvrerez de bouillon.
Mettez au réfrigérateur pendant 12 heures.
Démoulez en plongeant rapidement la terrine dans de l'eau chaude et retournez-la sur un plat de service
Source: rosydesrochers
Recette
45797, publiée le
2010-08-22 à 16:44, 185 vues