Terrine de porc au calvados de Viviane02
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Recettes de Viviane02
Porc
Porc
2 tranches de pain sans croûte
1/2 tasse de crème 15%
tranches de bacon
1 1/2 tasse de chair de pommes coupées en petits cubes
1 oignon blanc haché
600 g de longe de porc dégraissée et coupée en petits cubes
3 c. à table de beurre
2 c. à table de sucre
2 oeufs
4 c. à table de calvados
3 c. à table d'estragon frais
sel et poivre
600 g de porc haché
1 filet de porc
tranches de pommes
Mettre la mie de pain dans un bol et la mouiller avec la crème et réserver.
Barder les parois et le fond d'une terrine de tranches de bacon et réserver.
Préchauffer le four à 325F.
Faire sauter les pommes, oignon et cubes de porc dans le beurre 4 minutes.
Saupoudrer de sucre et cuire encore 2minutes en remuant.
Verser le mélange dans un robot, y ajouter le pain ,oeufs, calvados et estragon, sel et poivre et réduire le tout en purée.
Mettre dans un grand bol et ajouter le porc haché et mélanger.
Remplir doucement la moitié de la terrine, déposer dessus le filet de porc et recouvrir du reste de la purée et bien compacter, recouvrir de tranches de pommes et de bacon.
Couvrir et déposer la terrine dans une lèchefrite contenant un fond d'eau.
Cuire au four 90 minutes, retirer du four, enlever le couvercle.
Couvrir d'une feuille d'aluminium et déposer dessus une assiette avec deux poids (prendre des briques ou autres poids )afin de compacter la terrine.
Remettre dans le four éteint et laisser reposer 30 minutes.
Retirer du four et laisser refroidir 1 heure.
Retirer les poids et mettre au frigo jusqu'au moment de servir.
Servir froid en tranches dans assiettes avec condiments et biscottes ou mettre directement la terrine sur la table avec pain croûté .
Donne : environ 10 portions.
viviane02 très bon
Source: Viviane02
Recette
4173, publiée le
2004-02-26 à 00:00, 89 vues
