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Terrine de poulet #1180 de Mate bella

Par Mate bella Aucune photo
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Source : Châtelaine, sept 2001

6 cuisses de poulet
1 oignon, émincé
1 carotte émincée
6 grains de poivre
1 feuille laurier
1 pincée muscade
1 pincée de Cayenne
7 oz beurre doux, ramolli
Sel, poivre

Mettre dans une cocotte le poulet, oignon,carotte, poivre et laurier. Y verser 2 t. d'eau et amener à ébullition.
Écumer.
Baisser le feu et cuire 30 min ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit.

Retirer le poulet et légumes de la cocotte et laisser réduire le
bouillon jusqu'à ce qu'il ne reste que 4 c. s.

Tamisez-le dans une passoire. Refroidir.

Désosser le poulet et réduire le tout en purée
au robot avec le jus de cuisson.
Assaisonner de sel, poivre, muscade et Cayenne.

Incorporer ½ t.de beurre. Activer le robot jusqu'à ce que se
soit lisse. Verser dans une terrine de porcelaine ou de verre.

Fondre le reste de beurre et verser la partie clarifiée sur la surface du pâté.
Réfrigérer 2 h ou jusqu'à pris.

Servir avec biscottes
Source: Mate bella
Recette # 50168, crée le 2011-08-22 10:47:39 , Vu 171 fois
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