Terrine de saumon aux avelines de Nell
Une délicieuse terrine, vraiment très bonne, le moelleux apporté par les poireaux est parfait.
Un superbe mélange de goûts qui ce succèdent en bouche. Une simple petite salade de verdure citronnée et des tranches de baguette grillées et cette entrée fera son effet.
Ingrédients:
1 bout de filet de saumon, 1lb, 254g
2 c. à soupe de beurre
1 c. à thé d'huile douce
3 blancs et verts de poireaux, séparé
¼ de poivron rouge haché très fin
3 c. à soupe de chapelure
2 oeufs
½ tasse de crème 35%, 110 ml
60g d'avelines ouvertes en deux (noisettes)
¼ c. à thé de persil
Sel et poivre
Procédure:
On blanchi les verts de poireaux 5 minutes, puis on les plonge dans l'eau glacée, on les assèche et on en barde le moule, en laissant dépasser l'excédant tout autour du moule.
Couper les poireaux en deux, les émincer et les faire revenir doucement au beurre et à l'huile pour 10 minutes, saler, poivrer, ajouter le poivron cuire encore 5 minutes, ne pas laisser prendre couleur. Réserver.
Sauter à sec les avelines, pour les dorer un peu et s'assurer de bien dégager l'arôme. Réserver.
Battre les oeufs et y ajouter la crème et le persil, mélanger.
Combiner les trois préparations en y ajoutant la chapelure. Réservé.
Couper votre saumon en tranche de 1/3 de pouce.
Dans la terrine bardée, mettre une couche de préparation, suivi d'une de saumon et ainsi de suite.
Replier les verts de poireaux qui débordent de la terrine sur la terrine.
En bain marie, cuire au four à 325*F pour environ 25 à 30 minutes.
Réfrigérer, attendre au moins 6 heures avant de se régaler, au lendemain c'est encore meilleur.
Avec la recette j'ai fait deux terrines, la triangulaire contient 2 tasses, 500ml et dans l'autre j'ai mi ¾ de tasse, 170ml, ce qui donne 2¾ (720ml) de préparation, utiliser un moule à pain (cake) non métallique et l'affaire sera réglée. La cuisson sera peut-être un brin allongée.
Dans le cas de la terrine ovale, j'ai couper mes tranches de saumon en cubes et les ai mélangé a la préparation de poireaux plutôt que de les étager une après l'autre. Ca fait bien aussi, surtout si on veux servir la terrine à la bonne franquette et que chacun au couteau ce serve pour mettre sur sa biscotte.
Une cuit à couvert l'autre non, préférence pour celle couverte, la couleur du poireau est plus belle et la terrine ne laisse pas de traces brunâtres au fond du plat de service.
Truc: pour ouvrir les avelines en deux, une ou deux a la fois, sous le plat d'un couteau de chef et un ti-coup, voilà.
=== === ===
La recette d'origine, du repiquage, je l'ai vu dans 3 livres de cuisine différents, dont deux fois présenté par deux chefs français reconnus, alors pour attribuer la recette a quelqu'un, on repassera. :)
Voici les ingrédients d'origine, pour la façon de faire comme décrit plus haut.
400g de filet de saumon épais de 2 cm
1kg de poireaux avec le vert
125g de noisettes hachées
3 oeufs
20cl de crème fraîche
50 g de beurre
2 tranches de pain de mie finement émiettées
sel et poivre.
La recette ne mentionne pas la grosseur de terrine (plat de cuisson) à utiliser.
Un superbe mélange de goûts qui ce succèdent en bouche. Une simple petite salade de verdure citronnée et des tranches de baguette grillées et cette entrée fera son effet.
Ingrédients:
1 bout de filet de saumon, 1lb, 254g
2 c. à soupe de beurre
1 c. à thé d'huile douce
3 blancs et verts de poireaux, séparé
¼ de poivron rouge haché très fin
3 c. à soupe de chapelure
2 oeufs
½ tasse de crème 35%, 110 ml
60g d'avelines ouvertes en deux (noisettes)
¼ c. à thé de persil
Sel et poivre
Procédure:
On blanchi les verts de poireaux 5 minutes, puis on les plonge dans l'eau glacée, on les assèche et on en barde le moule, en laissant dépasser l'excédant tout autour du moule.
Couper les poireaux en deux, les émincer et les faire revenir doucement au beurre et à l'huile pour 10 minutes, saler, poivrer, ajouter le poivron cuire encore 5 minutes, ne pas laisser prendre couleur. Réserver.
Sauter à sec les avelines, pour les dorer un peu et s'assurer de bien dégager l'arôme. Réserver.
Battre les oeufs et y ajouter la crème et le persil, mélanger.
Combiner les trois préparations en y ajoutant la chapelure. Réservé.
Couper votre saumon en tranche de 1/3 de pouce.
Dans la terrine bardée, mettre une couche de préparation, suivi d'une de saumon et ainsi de suite.
Replier les verts de poireaux qui débordent de la terrine sur la terrine.
En bain marie, cuire au four à 325*F pour environ 25 à 30 minutes.
Réfrigérer, attendre au moins 6 heures avant de se régaler, au lendemain c'est encore meilleur.
Avec la recette j'ai fait deux terrines, la triangulaire contient 2 tasses, 500ml et dans l'autre j'ai mi ¾ de tasse, 170ml, ce qui donne 2¾ (720ml) de préparation, utiliser un moule à pain (cake) non métallique et l'affaire sera réglée. La cuisson sera peut-être un brin allongée.
Dans le cas de la terrine ovale, j'ai couper mes tranches de saumon en cubes et les ai mélangé a la préparation de poireaux plutôt que de les étager une après l'autre. Ca fait bien aussi, surtout si on veux servir la terrine à la bonne franquette et que chacun au couteau ce serve pour mettre sur sa biscotte.
Une cuit à couvert l'autre non, préférence pour celle couverte, la couleur du poireau est plus belle et la terrine ne laisse pas de traces brunâtres au fond du plat de service.
Truc: pour ouvrir les avelines en deux, une ou deux a la fois, sous le plat d'un couteau de chef et un ti-coup, voilà.
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La recette d'origine, du repiquage, je l'ai vu dans 3 livres de cuisine différents, dont deux fois présenté par deux chefs français reconnus, alors pour attribuer la recette a quelqu'un, on repassera. :)
Voici les ingrédients d'origine, pour la façon de faire comme décrit plus haut.
400g de filet de saumon épais de 2 cm
1kg de poireaux avec le vert
125g de noisettes hachées
3 oeufs
20cl de crème fraîche
50 g de beurre
2 tranches de pain de mie finement émiettées
sel et poivre.
La recette ne mentionne pas la grosseur de terrine (plat de cuisson) à utiliser.
Source: Nell
Recette
55475, publiée le
2013-12-20 à 13:35, 620 vues
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6 Commentaires et 1 réponse
2019-07-18 10:412019-07-18T10:41:45-04:00
