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Terrine de veau aux pistaches de Messidor

Messidor
Par Messidor Aucune photo
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Intéressante réussite pour un premier essai : belle texture, moelleux du veau présent, très peu gras, seul bémol: pas assez relevée. Voir le mélange et le commentaire de Nell qui a amélioré la recette avec des herbes fraîches. Merci, mon ami!

Version simplifiée et adaptée*
1 petite échalote sèche, hachée finement
1 gousse d'ail, dégermée et pressée
350 g de veau haché (450 g la prochaine fois)
1/2 tasse de bouillon de poulet
2 blancs d'oeufs
1/2 tasse de chapelure panko
1/2 tasse de pistaches écalées
1/2 tasse de champignons de Paris, hachés (env. 4 gros)
1 c. à thé de fines herbes italiennes voir mélange ci-dessous)
Sel au goût

1. Dans un bol, réunir tous les ingrédients et bien mélanger. Verser la préparation dans un moule à pain ou à terrine doublé de papier parchemin. Déposer le moule dans un plat contenant 2 tasses d'eau bouillante.

2. Enfourner et cuire 1 h 15 dans un four préchauffé à 325 °F. Laisser tiédir. Emballer dans un papier alu et conserver au frigo jusqu'au lendemain avant de consommer.

*Source qui a inspiré l'adaptation:
Pâté de campagne aux pistaches et aux canneberges
Marie est dans son assiette! (Voir son site ou taper son titre )
...

Mélange aux herbes fraîches et commentaires de Nell qui a bonfié la recette :
5 petites feuilles de sauge
2 branches d'estragon ( 1 c. à thé comble )
2 branches de thym
2 branches de romarin ( 1 c. à thé comble )
basilic, ( 3-4 c. à s. )
persil, ( 2 c. à s. )
Origan séché grec, trop bon, ( 1 1/2 c. à thé )
1/4 de c. à thé de moutarde sèche
1/4 de c. à thé de sauce de piment fort ( Clic )

Une fois bien mélangée, j'ai divisé la préparation en deux et mis une des deux en terrine.

À l'autre moitié j'ai ajouté:

1 bonne pincée de muscade fraîchement râpée
1/4 c. à thé de cannelle

Les deux sont bonnes, mais la deuxième a un ti goût qui fait qu'on y revient.
Source: Messidor
Recette # 52467, crée le 2012-08-13 09:16:54 , Vu 658 fois
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