Tetrazzini au poulet de Germaine Gloutnez
Dossiers: Poulet - Volaille
Cuisiniers québécois - Chefs ► Germaine Gloutnez
Porc ► Jambon
Cuisiniers québécois - Chefs ► Germaine Gloutnez
Porc ► Jambon
10e semaine dimanche : punch aux fruits – pailles au fromage – saucisses de francfort - sauce aux prunes - hors-d'oeuvre: radis, cornichons, olives, batonnets de celeri, de carotte, de navet - jambon glacé - tetrazzini au poulet - salade de pommes de terr
TETRAZZINI AU POULET
1 poulet de 4 à 5 livres coupé en morceaux
½ livre de champignons frais coupés en lamelles
3 tasses d'eau bouillante
2 c. à thé de sel
1 oignon tranché
Feuilles de céleri
6 c. à table de beurre
8 onces de nouilles larges
1 c. à table de jus de citron
3 c. à table de farine
¼ c. à thé de paprika
1/8 c. à thé de muscade
2/3 tasse de fromage râpé, cheddar ou gruyère
1 tasse de crème épaisse
Faire cuire le poulet dans l'eau bouillante avec le sel, l'oignon et les feuilles de céleri.
Quand le poulet est tendre, le désosser, le couper en beaux morceaux et le couvrir afin de l'empêcher de sécher.
Réserver 2½ tasses de bouillon pour la sauce.
Ajouter 3 pintes d'eau au reste du bouillon et 2 c. à table de sel; chauffer au point d'ébullition et y faire cuire les nouilles environ 6 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Les égoutter, (garder l'eau de cuisson pour une soupe) et les déposer dans un plat de 12" x 8" x 2".
Faire fondre 3 cuillerées à table de beurre et y faire revenir les champignons, les arroser avec le jus de citron.
Des que les champignons sont dorés, les verser sur les nouilles.
Couvrir et mettre au frais.
Faire fondre 3 cuillerées à table de beurre, ajouter la farine, bien mêler, ajouter le bouillon mis en réserve, faire cuire en brassant jusqu'à épaississement.
Ajouter la crème, verser cette sauce sur le poulet, laisser refroidir et mettre au frais.
1 heure avant de servir, mêler la sauce et le poulet, verser sur les nouilles.
Saupoudrer de fromage et de paprika.
Faire cuire au four à 400° environ 25 minutes.
(Donne 8 portions)
On peut remplacer ½ tasse de bouillon par ½ tasse de vin rouge dans la sauce.
(Source : Le Club Bon Appétit 1968 de Germaine Gloutnez)
Mireille
TETRAZZINI AU POULET
1 poulet de 4 à 5 livres coupé en morceaux
½ livre de champignons frais coupés en lamelles
3 tasses d'eau bouillante
2 c. à thé de sel
1 oignon tranché
Feuilles de céleri
6 c. à table de beurre
8 onces de nouilles larges
1 c. à table de jus de citron
3 c. à table de farine
¼ c. à thé de paprika
1/8 c. à thé de muscade
2/3 tasse de fromage râpé, cheddar ou gruyère
1 tasse de crème épaisse
Faire cuire le poulet dans l'eau bouillante avec le sel, l'oignon et les feuilles de céleri.
Quand le poulet est tendre, le désosser, le couper en beaux morceaux et le couvrir afin de l'empêcher de sécher.
Réserver 2½ tasses de bouillon pour la sauce.
Ajouter 3 pintes d'eau au reste du bouillon et 2 c. à table de sel; chauffer au point d'ébullition et y faire cuire les nouilles environ 6 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Les égoutter, (garder l'eau de cuisson pour une soupe) et les déposer dans un plat de 12" x 8" x 2".
Faire fondre 3 cuillerées à table de beurre et y faire revenir les champignons, les arroser avec le jus de citron.
Des que les champignons sont dorés, les verser sur les nouilles.
Couvrir et mettre au frais.
Faire fondre 3 cuillerées à table de beurre, ajouter la farine, bien mêler, ajouter le bouillon mis en réserve, faire cuire en brassant jusqu'à épaississement.
Ajouter la crème, verser cette sauce sur le poulet, laisser refroidir et mettre au frais.
1 heure avant de servir, mêler la sauce et le poulet, verser sur les nouilles.
Saupoudrer de fromage et de paprika.
Faire cuire au four à 400° environ 25 minutes.
(Donne 8 portions)
On peut remplacer ½ tasse de bouillon par ½ tasse de vin rouge dans la sauce.
(Source : Le Club Bon Appétit 1968 de Germaine Gloutnez)
Mireille
Source: Germaine gloutnez
Recette
13439, publiée le
2005-01-31 à 00:00, 425 vues
