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Thon frais grillé (diabétique) de d. vézine de Cretonne

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Note : j'ai numérisé cette recette, alors, s'il s'y trouve des "étrangetés", m'en prévenir et corrigerai d'après la revue : Plein soleil, automne 08.

Thon frais grillé, jus de poivro au vinaigre de xérès, salade de du chef Daniel Vézina
Pour le thon
Ingrédients (Pour 4 personnes)
4 portions de thon de 125 g ou 4 on
1 bonne piment d'Espelette ou poudre de chili
15 ml huile d'olive
sel, poivre au goût
Méthode
Dans une assiette verser l'huile et y mélanger le piment d'Espelette.
Déposer les pièces de thon et les laisser mariner quelques minutes avant la cuisson.
Pour l'émulsion de jus de poivron rouge et vinaigre de xérès
Ingrédients
Le jus de 5 gros poivrons rouges ou
500 ml (2 tasses) de jus de carotte
jaune d'œuf
miel
vinaigre de xérès ou vinaigre de vin rouge
30 ml huile de d'olive
1 5ml 15 ml


Méthode
Passer les poivrons épépinés à l'extracteur à jus pour obtenir 500 à 600 ml (2 tasses) de jus.
Dans une petite casserole, amener le jus à ébullition et ajouter le miel puis réduire le feu à moyen. Réduire jusqu'à 200 ml (3/4 de tasse) de jus, soit environ 15 minutes et laisser refroidir.
Ajouter le jaune d'œuf et le vinaigre et incorporer l'huile doucement avec le pied mélangeur, rectifier l'assaisonnement.
Assaisonner avec sel et poivre.
Vous n'aurez pas besoin de toute la quantité d'émulsion produite en suivant les indications de la recette. Conservez le reste au réfrigérateur pour une durée maximale de 3 jours et utilisez-la pour assaisonner vos légumes et vos salades préférés.
Information nutritionnelle pour une portion de thon servi avec 15 ml d'émulsion et légumes grillés
500 Calories
47 9 de glucides ou 9,5 équivalents en carré de sucre.
37 9 de protéines
19 9 de lipides
7 9 de fibres

Source: Cretonne
Recette 36325, publiée le 2008-10-15 à 19:13, 89 vues

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