Thon mariné avec relish au poivron rouge et au maïs rôti de Sos Beauté
Dossiers: Poissons - Fruits de mer ► Thon
jeudi le 13 janvier
INGRÉDIENTS:
4 portions
60 ml ( ¼ tasse) de vinaigre balsamique
30 ml (2 c. à soupe) d'eau
7 ml (1 ½ c. à thé) de moutarde de Dijon
2 à 5 ml (½ à 1 c. à thé) de piment rouge broyé
1 ml (¼ c. à thé) de sel
1 ml (¼ c. à thé) de poivre fraîchement moulu
4 darnes de thon de 150 g (5oz) chacune, d'une épaisseur de 1,25 cm ( ½ po)
480 ml (2 tasses) de grains de maïs frais ou congelés, décongelés
240 ml (1 tasse) de poivron rouge rôti, haché
480 ml (2 tasses) d'endive frisée ou de chicorée, déchiquetée
Le thon, contrairement à bien d'autres poissons, convient très bien à la marinade. Sa texture ferme, qui rappelle celle de la viande, en fait un choix idéal pour les marinades piquantes, comme cette simple marinade faite avec du vinaigre balsamique, de la moutarde de Dijon et du piment rouge broyé bien ardent. De plus, cette marinade accompagne bien la douceur naturelle de la relish aux légumes rôtis.
1. Pour préparer la marinade, mélanger le vinaigre, l'eau, la moutarde, le piment rouge broyé, le sel et le poivre moulu dans un grand sac de plastique à fermeture hermétique. Transférer 30 ml (2 c. à soupe) de la marinade dans un bol moyen et la réserver. Ajouter le thon dans le sac, faire sortir l'air du sac et bien le sceller, puis le tourner pour bien enrober le thon de la marinade. Réfrigérer le thon 1 heure, en retournant le sac de temps à autre.
2. Vaporiser une plaque à cuisson à revêtement antiadhésif et la grille du four d'enduit végétal antiadhésif en aérosol à l'huile de colza (canola); préchauffer le gril du four. Disposer les grains de maïs en une mince couche sur la plaque à cuisson. Les faire griller à 15 cm (6 po) de la source de chaleur, en les remuant souvent, environ 3 minutes ou jusqu'à ce que le maïs commence à brunir. Ajouter le maïs et le poivron rôti à la marinade réservée; mettre de côté.
3. Égoutter le thon et jeter la marinade. Placer le thon sur la grille du four. Le faire griller à 15 cm (6 po) de la source de chaleur, en le tournant une fois, jusqu'à ce qu'il soit cuit selon votre goût, de 3 à 4 minutes de chaque côté pour un degré de cuisson saignant-à point.
4. Diviser l'endive dans 4 assiettes; garnir du thon et de la relish.
Par portion (1 morceau de thon, généreux 120 ml [1/2 tasse] de relish et 120 ml [1/2 tasse] d'endive) : 272 calories, 3 g gras, 1 g gras saturé, 0 g gras trans, 66 mg cholestérol, 380 mg sodium, 27 g glucides, 3 g fibres alimentaires, 37 g protéines, 49 mg calcium.
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4 portions
60 ml ( ¼ tasse) de vinaigre balsamique
30 ml (2 c. à soupe) d'eau
7 ml (1 ½ c. à thé) de moutarde de Dijon
2 à 5 ml (½ à 1 c. à thé) de piment rouge broyé
1 ml (¼ c. à thé) de sel
1 ml (¼ c. à thé) de poivre fraîchement moulu
4 darnes de thon de 150 g (5oz) chacune, d'une épaisseur de 1,25 cm ( ½ po)
480 ml (2 tasses) de grains de maïs frais ou congelés, décongelés
240 ml (1 tasse) de poivron rouge rôti, haché
480 ml (2 tasses) d'endive frisée ou de chicorée, déchiquetée
Le thon, contrairement à bien d'autres poissons, convient très bien à la marinade. Sa texture ferme, qui rappelle celle de la viande, en fait un choix idéal pour les marinades piquantes, comme cette simple marinade faite avec du vinaigre balsamique, de la moutarde de Dijon et du piment rouge broyé bien ardent. De plus, cette marinade accompagne bien la douceur naturelle de la relish aux légumes rôtis.
1. Pour préparer la marinade, mélanger le vinaigre, l'eau, la moutarde, le piment rouge broyé, le sel et le poivre moulu dans un grand sac de plastique à fermeture hermétique. Transférer 30 ml (2 c. à soupe) de la marinade dans un bol moyen et la réserver. Ajouter le thon dans le sac, faire sortir l'air du sac et bien le sceller, puis le tourner pour bien enrober le thon de la marinade. Réfrigérer le thon 1 heure, en retournant le sac de temps à autre.
2. Vaporiser une plaque à cuisson à revêtement antiadhésif et la grille du four d'enduit végétal antiadhésif en aérosol à l'huile de colza (canola); préchauffer le gril du four. Disposer les grains de maïs en une mince couche sur la plaque à cuisson. Les faire griller à 15 cm (6 po) de la source de chaleur, en les remuant souvent, environ 3 minutes ou jusqu'à ce que le maïs commence à brunir. Ajouter le maïs et le poivron rôti à la marinade réservée; mettre de côté.
3. Égoutter le thon et jeter la marinade. Placer le thon sur la grille du four. Le faire griller à 15 cm (6 po) de la source de chaleur, en le tournant une fois, jusqu'à ce qu'il soit cuit selon votre goût, de 3 à 4 minutes de chaque côté pour un degré de cuisson saignant-à point.
4. Diviser l'endive dans 4 assiettes; garnir du thon et de la relish.
Par portion (1 morceau de thon, généreux 120 ml [1/2 tasse] de relish et 120 ml [1/2 tasse] d'endive) : 272 calories, 3 g gras, 1 g gras saturé, 0 g gras trans, 66 mg cholestérol, 380 mg sodium, 27 g glucides, 3 g fibres alimentaires, 37 g protéines, 49 mg calcium.
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Source: Sos beauté
Recette
13798, publiée le
2005-02-24 à 00:00, 99 vues
