Glace tourbillon chocolat blanc framboise de Kat34
Ingrédients
Pour la glace :
- 8 onces ( 226,8 g ) de chocolat blanc , finement haché
- 1 tasse ( 244 ml ) de lait entier
- ? tasse ( 133,33 g ) de sucre cristallisé - 76 INVERTI + 32 GLUCOSE
- Pincer de sel
- 5 jaunes d'œuf
- 2 tasses ( 476 ml ) de crème épaisse
- ¼ cuillère à café ( 0,25 cuillère à café ) d'extrait de vanille
Pour le Tourbillon Framboise :
- 1½ tasse ( 180 g ) de framboises fraîches , environ 6 onces
- 3 cuillères à soupe Sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe Vodka (ai remplacé par du glucose)
Instructions
Préparez la crème pâtissière :
placez le chocolat blanc haché dans un grand bol et placez un tamis à mailles fines sur le dessus du bol.
Mélanger le lait, le sucre et le sel dans une casserole moyenne et placer à feu moyen-doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le sucre fonde.
Pendant ce temps, fouetter les jaunes d'œufs ensemble dans un bol moyen. Versez lentement le mélange de lait dans les jaunes d'œufs en fouettant constamment, puis remettez le mélange dans la casserole et placez-le sur feu moyen. Remuez constamment le mélange avec une spatule en caoutchouc jusqu'à ce que la crème épaississe et recouvre le dos de la spatule (elle doit être comprise entre 170 et 175 degrés F sur un thermomètre à lecture instantanée).
Verser la crème pâtissière dans la passoire et remuer le mélange jusqu'à ce que le chocolat blanc soit complètement fondu. Incorporer la crème épaisse, puis incorporer l'extrait de vanille pour combiner. Placer le bol dans un bain de glace et remuer de temps en temps jusqu'à ce que le mélange soit froid. Couvrir et laisser refroidir au réfrigérateur au moins 8 heures ou toute la nuit.
Préparez le Framboise Swirl :
Une heure avant d'être prêt à baratter la glace, mélangez les framboises, le sucre et la vodka dans un petit bol et écrasez-les à la fourchette jusqu'à ce que le jus soit libéré mais qu'il reste encore de gros morceaux. Couvrir et placer au réfrigérateur pour refroidir jusqu'à ce que vous en ayez besoin.
Baratter la crème glacée : Congeler la crème glacée dans une sorbetière selon les instructions du fabricant. Au fur et à mesure que vous retirez la crème glacée et que vous la placez dans un récipient allant au congélateur, superposez-la avec des cuillerées du mélange de tourbillon de framboises.
Pour la glace :
- 8 onces ( 226,8 g ) de chocolat blanc , finement haché
- 1 tasse ( 244 ml ) de lait entier
- ? tasse ( 133,33 g ) de sucre cristallisé - 76 INVERTI + 32 GLUCOSE
- Pincer de sel
- 5 jaunes d'œuf
- 2 tasses ( 476 ml ) de crème épaisse
- ¼ cuillère à café ( 0,25 cuillère à café ) d'extrait de vanille
Pour le Tourbillon Framboise :
- 1½ tasse ( 180 g ) de framboises fraîches , environ 6 onces
- 3 cuillères à soupe Sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe Vodka (ai remplacé par du glucose)
Instructions
Préparez la crème pâtissière :
placez le chocolat blanc haché dans un grand bol et placez un tamis à mailles fines sur le dessus du bol.
Mélanger le lait, le sucre et le sel dans une casserole moyenne et placer à feu moyen-doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le sucre fonde.
Pendant ce temps, fouetter les jaunes d'œufs ensemble dans un bol moyen. Versez lentement le mélange de lait dans les jaunes d'œufs en fouettant constamment, puis remettez le mélange dans la casserole et placez-le sur feu moyen. Remuez constamment le mélange avec une spatule en caoutchouc jusqu'à ce que la crème épaississe et recouvre le dos de la spatule (elle doit être comprise entre 170 et 175 degrés F sur un thermomètre à lecture instantanée).
Verser la crème pâtissière dans la passoire et remuer le mélange jusqu'à ce que le chocolat blanc soit complètement fondu. Incorporer la crème épaisse, puis incorporer l'extrait de vanille pour combiner. Placer le bol dans un bain de glace et remuer de temps en temps jusqu'à ce que le mélange soit froid. Couvrir et laisser refroidir au réfrigérateur au moins 8 heures ou toute la nuit.
Préparez le Framboise Swirl :
Une heure avant d'être prêt à baratter la glace, mélangez les framboises, le sucre et la vodka dans un petit bol et écrasez-les à la fourchette jusqu'à ce que le jus soit libéré mais qu'il reste encore de gros morceaux. Couvrir et placer au réfrigérateur pour refroidir jusqu'à ce que vous en ayez besoin.
Baratter la crème glacée : Congeler la crème glacée dans une sorbetière selon les instructions du fabricant. Au fur et à mesure que vous retirez la crème glacée et que vous la placez dans un récipient allant au congélateur, superposez-la avec des cuillerées du mélange de tourbillon de framboises.
Source: Kat34
Recette
71237, publiée le
2022-11-01 à 20:45, 14 vues
