Tofu à la sichuanaise
Dossiers: Cuisine au Wok - Mets Orientaux
Tofu
Tofu
Pour 4 personnes
10 g de champignons oreilles-de-Judas
500 g de tofu
3 c.s. d'amidon de maïs
1 dl d'huile d'arachide
3 oignons en botte
3 cm de gingembre frais
0,5 - 0,75 dl de pâte d'assaisonnement à la sichuanaise
0,5 dl d'eau
Faire tremper les champignons dans une grande quantité d'eau.
Débiter le tofu en dés de 2 centimètres, puis les passer dans l'amidon de maïs.
Faire chauffer l'huile dans un wok ou une poêle et y faire dorer les dés de tofu par portions.
Les laisser ensuite égoutter sur plusieurs couches de papier absorbant.
Fendre les oignons en deux avec leurs plus belles feuilles, puis les tailler en lanières.
Éplucher le gingembre et le râper sur la râpe à rösti.
Jeter l'eau de trempage des champignons et les égoutter légèrement.
Filtrer l'huile contenue dans le wok.
Nettoyer celui-ci, puis y chauffer l'huile de nouveau.
Y faire revenir les ingrédients préparés pendant 2-3 minutes.
Ajouter la pâte d'assaisonnement et l'eau, puis porter à ébullition.
Ajouter ensuite les dés de tofu et les laisser juste réchauffer.
Accompagner de riz basmati.
Faire cuire 200 g de riz basmati comme indiqué sur l'emballage.
Faire griller 4 cuillères à soupe d'amandes allumettes dans une poêle, sans ajouter de matière grasse.
En mélanger la moitié avec le riz cuit et parsemer le reste dessus.
Champignons asiatiques
Les oreilles-de-Judas, également appelées mu -err ou tout simplement champignons noirs, sont typiques de la cuisine asiatique et très pratiques, car disponibles toute l'année sous forme séchée. Avant de les cuisiner, il faut les faire tremper. Elles s'épanouissent alors en prenant dix fois leur taille. C'est pour cette raison qu'il convient de choisir un grand récipient, de préférence en verre, en céramique ou en acier au chrome.
Les oreilles-de-Judas
agrémentent les plats de légumes, de viande ou de poisson, parfument la farce des rouleaux de printemps ou des dim sum et peuvent même, brièvement revenues, garnir une salade. Pour les manger avec les baguettes, il est vivement conseillé de les couper auparavant en menues bouchées.
10 g de champignons oreilles-de-Judas
500 g de tofu
3 c.s. d'amidon de maïs
1 dl d'huile d'arachide
3 oignons en botte
3 cm de gingembre frais
0,5 - 0,75 dl de pâte d'assaisonnement à la sichuanaise
0,5 dl d'eau
Faire tremper les champignons dans une grande quantité d'eau.
Débiter le tofu en dés de 2 centimètres, puis les passer dans l'amidon de maïs.
Faire chauffer l'huile dans un wok ou une poêle et y faire dorer les dés de tofu par portions.
Les laisser ensuite égoutter sur plusieurs couches de papier absorbant.
Fendre les oignons en deux avec leurs plus belles feuilles, puis les tailler en lanières.
Éplucher le gingembre et le râper sur la râpe à rösti.
Jeter l'eau de trempage des champignons et les égoutter légèrement.
Filtrer l'huile contenue dans le wok.
Nettoyer celui-ci, puis y chauffer l'huile de nouveau.
Y faire revenir les ingrédients préparés pendant 2-3 minutes.
Ajouter la pâte d'assaisonnement et l'eau, puis porter à ébullition.
Ajouter ensuite les dés de tofu et les laisser juste réchauffer.
Accompagner de riz basmati.
Faire cuire 200 g de riz basmati comme indiqué sur l'emballage.
Faire griller 4 cuillères à soupe d'amandes allumettes dans une poêle, sans ajouter de matière grasse.
En mélanger la moitié avec le riz cuit et parsemer le reste dessus.
Champignons asiatiques
Les oreilles-de-Judas, également appelées mu -err ou tout simplement champignons noirs, sont typiques de la cuisine asiatique et très pratiques, car disponibles toute l'année sous forme séchée. Avant de les cuisiner, il faut les faire tremper. Elles s'épanouissent alors en prenant dix fois leur taille. C'est pour cette raison qu'il convient de choisir un grand récipient, de préférence en verre, en céramique ou en acier au chrome.
Les oreilles-de-Judas
agrémentent les plats de légumes, de viande ou de poisson, parfument la farce des rouleaux de printemps ou des dim sum et peuvent même, brièvement revenues, garnir une salade. Pour les manger avec les baguettes, il est vivement conseillé de les couper auparavant en menues bouchées.
Recette
7743, publiée le
2004-03-25 à 00:00, 244 vues
