Tofu parmigiana de Messidor

Par Messidor

Du tofu à trois jours de Noël ? Pourquoi pas un aliment santé avant les excès, me suis-je dit, même si je n'en suis vraiment pas friande. Or, coup de chance, c'est la meilleure recette de tofu que nous ayons goûtée. La présentation est sans doute à refaire, peut-être en étagé un peu comme une lasagne, les tranches entrecoupées de quelques légumes grillés. Toutefois la rapidité d'exécution et les saveurs sont remarquables, on se délecte de la sauce et du fromage croustillant, et on oublie qu'il s'agit de tofu.

Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
1 bloc de tofu ferme de 200 g, environ
1/2 tasse de chapelure panko ou de chapelure nature
1/4 de tasse de parmesan râpé
1 c. à thé d' épices italiennes (en parts égales: origan, basilic, fenouil et menthe)
1 gousse d'ail, pressée
1 oeuf
1 1/2 c. à soupe d' huile d'olive
1/2 tasse de coulis de tomates (1 petite conserve de jus de légumes de 150 ml)
5 ou 6 feuilles de basilic (omis, je n'avais plus, hélas!)
1/2 tasse de mozzarella râpée (reste de cheddar râpé)

La cuisson se termine sous le gril du four, mais sur la grille du centre.
?1. Couper le bloc de tofu en tranches d'environ 0,5 cm (1/4 de po) d'épaisseur. Bien éponger les tranches à l'aide de papier absorbant.
?2. Dans un bol, mélanger la chapelure avec le parmesan, les épices italiennes, l'ail et l'assaisonnement.
?3. Dans un autre bol, battre l'oeuf.
?4. Passer les tranches de tofu dans les oeufs battus puis les enrober de chapelure.
?5. Dans une poêle anti-adhésive allant au four, chauffer l'huile à feu moyen. Faire dorer les tranches de tofu de 2 à 3 minutes de chaque côté.
?6. Préchauffer le four à la position «gril» (broil).
?7. Verser le jus de légumes (ou le coulis de tomate) autour des tranches de tofu.
8. Parsemer de basilic, de fromage râpé et, ce n'est pas dans la recette mais c'est délicieux, du reste de la chapelure assaisonnée. Faire gratiner au four sur la grille du centre entre 3 et 5 minutes.

Adaptée pour deux avec de légères modifications:
http://www.pratico-pratiques.com/cuisine-et-nutrition/recettes/tofu-parmigiana/

https://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2015/12/tofu-parmigiana.html

Source: Messidor

Recette 59112, publiée le 2015-12-23 à 05:39, 694 vues

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4 Commentaires et 1 réponse

Toffee

2016-04-18 19:23

Bonjour Messidor, j'ai fait la recette, sans savoir que tu l'avais faite, je l'ai prise directement sur le site de cuisine et nutrition .Grosse déception, pas côté goût, mais côté panure et faire adhérer la panure .J'ai bien épongé le tofu comme il le fallait et l'oeuf ne collait pas au tofu ce qui fait que la panko ne tenait pas sur les tranches de tofu ! Ensuite, par soucis de en pas mettre trop de gras, quand j'ai réussi à faire adhérer l'oeuf et donc la panure ( en passant les tranches de tofu dans de la fécule de maïs avant de tremper dans l'oeuf ) la chapelure absorbait vraiment le peu de matiere grasse que j'avais mis dans la poêle .Donc pour moi fiasco ! Alors je serais curieuse de savoir comment tu as réussi à faire adherer le panko
Je leur ai écrit pour leur dire ! De plus ils ont mal calculé les calories ..Beaucoup de choses négatives comme tu vois .Mais le goût pour le peu que j'ai pu réussir était excellent ! Je ne suis pas une débutante en cuisine et j'avoue que cette recette me laisse vraiment sur ma faim, j'ai donc hâte à te lire !

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Messidor

2016-04-18 20:51

Salut Toffee,

Contente de te lire même si tu as été victime de ma chance de débutante puisque je n’ai pas eu ta déveine en faisant cette recette. Car pour moi, je n’ai pas eu de mal à la faire. Ce n’est pas très frais à ma mémoire, ça fait tout de même quelques mois, mais la photo et mon introduction en témoigne, j’ai trouvé le tout délicieux. Je viens de te lire, je n’ai pas pris le temps de comparer ma recette avec l'originale, je sais que j’ai fait quelques modifications, mais lesquelles...?

Désolée de ta déconfiture, c’est si rare que je fais du tofu. Et encore plus rare que nous en aimions le résultat. Je regarderai tout cela demain, histoire de voir si quelques détails ont pu faire la différence entre mon résultat et le tien.

Bonne fin de soirée ou bon matin!

M.

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Messidor

2016-04-19 09:09

Re-bonjour Toffee,

J’ai comparé les deux recettes et ce que je vois de différent, c’est que j’ai terminé le plat au four, en y ajoutant les restes de la chapelure et du fromage. Peut-être parce que j’avais eu du mal, comme toi, à les faire adhérer aux tranches de tofu, c’est fâcheux d’avoir la mémoire courte... Chose certaine, ce passage au four a bien arrangé les choses.

À moins que, comme tu l’as fait, j’aie eu l’idée de saupoudrer le tofu de farine, mais dans ce cas, il me semble que je l’aurais noté.

Je dirais que ce n’est pas la première fois que je remarque des erreurs sur ce site, mais dans l’ensemble, les recettes sont faciles et quand on les transforme un peu, elles sont satisfaisantes.

Meilleure chance la prochaine fois, et joyeux printemps gourmand à toi et aux tiens !

M.

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Toffee

2016-04-20 07:01

Merci Messidor pour ta réponse, je l'ai signalé sur ce site aussi, et de surcroit les valeurs nutritives sont vraiment inexactes ! Et ce n'est pas la première fois non plus ! Il paraît qu'ils vont retester la recette et apporter des modifications Je réessaierai, j'ai aussi posé la question à des habituées de cuisiner le tofu, il faut vraiment quelque chose qui fait adhérer sur le tofu comme il est lisse , elles ont leur truc comme tremper le tofu dans de l'eau puis de la farine puis elles continuent la panure dans l'oeuf puis panko etc...Ceci dit rien à dire côté goût, nous sommes bien d'accord mais quelle galère pour peu de choses, j'ai rarement eu autant les mains beurrées excuses l'expression que pour faire cette recette qui parait si simple en la lisant ..Bonne journée Messidor

Messidor

2016-04-21 07:40

Bonjour Toffee,
Tu m’a fait rigoler, il faut parfois jouer avec la nourriture quand on cuisine. Justement, je pensais à toi en roulant mes calmars dans la chapelure. Le secret est peut-être dans l’absence de l’oeuf de cette recette, car malgré leur texture lisse, la panure adhérait parfaitement aux rondelles de calmar.
Tiens-moi au courant de tes essais et bonne cuisine !
M.

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