Tomahawk fumé, sauce chimichurri de Puce313
Dossiers: BBQ - Cuisson sur le Grill - Marinades ► Fumoir
Ouf, un steak de brontosaure qui satisfait l'appétit d'au moins 4 personnes, les restes furent recyclés en philly cheese steak sandwich, le boeuf était aussi tendre que le premier repas.
Ingrédient
1 gros tomahawk
Assaisonnement:
1 c. à soupe de sel (moi un peu moins)
2 c. à th de poivre frais moulu du moulin
1 c. à thé de poudre d'oignon
1 c. à thé de poudre d'ail
Pour la sauce Chimichuffi (donne environ 1 1/4 de tasse)
1 tasse de persil frais haché
1/3 de tasse d'huile 'olive
1/4 de tasse de basilic frais haché
1/4 de tasse de coriandre fraîche haché
3 c. à soupe de jus de citron frais
1 c. à soupe d'ail haché
1/2 piments jalapeno épépiné et haché
Sel et poivre au goût
Préchauffer le fumoir selon les indications du fabricant, jusqu'à ce qu'il atteigne une température de 225°F, ajouter le type de bois choisi (nous granules de pommier)
Déposez le tomahawk sur la grille chaude du fumoir, insérer un thermomètre à cuisson au centre de la viande (sans toucher l'os). Faire fumer environ 2 heures, jusqu'à ce que la température interne de la viande atteigne 128°F sur le thermomètre.
Préchauffer le BBQ à puissance élevée (nous sur le charbon de bois).
Retirer le tomahawk du fumoir, faire saisir la viande sur la grille chaude et huilée du BBQ 1 à 2 min. de chaque côté (nous environ 3 min de chaque côté).
Transférer la viande dans une assiette et couvrir d'une feuille d'alu sans serrer, laisser reposer 10 min.
Pendant ce temps, mélanger les ingrédients de la sauce chimichurri dans le robot culinaire quelques secondes.
Dans un bol, mélanger les ingrédients de assaisonnements, couper la viande en lanières et saupoudrer du mélange.
Servir avec la sauce.
Note: je n'avais pas tous les ingrédients en main donc, je n'ai pas fait la sauce.
Tiré du livre par Micael Béliveau aux éditions Pratico
Ingrédient
1 gros tomahawk
Assaisonnement:
1 c. à soupe de sel (moi un peu moins)
2 c. à th de poivre frais moulu du moulin
1 c. à thé de poudre d'oignon
1 c. à thé de poudre d'ail
Pour la sauce Chimichuffi (donne environ 1 1/4 de tasse)
1 tasse de persil frais haché
1/3 de tasse d'huile 'olive
1/4 de tasse de basilic frais haché
1/4 de tasse de coriandre fraîche haché
3 c. à soupe de jus de citron frais
1 c. à soupe d'ail haché
1/2 piments jalapeno épépiné et haché
Sel et poivre au goût
Préchauffer le fumoir selon les indications du fabricant, jusqu'à ce qu'il atteigne une température de 225°F, ajouter le type de bois choisi (nous granules de pommier)
Déposez le tomahawk sur la grille chaude du fumoir, insérer un thermomètre à cuisson au centre de la viande (sans toucher l'os). Faire fumer environ 2 heures, jusqu'à ce que la température interne de la viande atteigne 128°F sur le thermomètre.
Préchauffer le BBQ à puissance élevée (nous sur le charbon de bois).
Retirer le tomahawk du fumoir, faire saisir la viande sur la grille chaude et huilée du BBQ 1 à 2 min. de chaque côté (nous environ 3 min de chaque côté).
Transférer la viande dans une assiette et couvrir d'une feuille d'alu sans serrer, laisser reposer 10 min.
Pendant ce temps, mélanger les ingrédients de la sauce chimichurri dans le robot culinaire quelques secondes.
Dans un bol, mélanger les ingrédients de assaisonnements, couper la viande en lanières et saupoudrer du mélange.
Servir avec la sauce.
Note: je n'avais pas tous les ingrédients en main donc, je n'ai pas fait la sauce.
Tiré du livre
Source: Puce313
Recette
62612, publiée le
2019-07-30 à 09:20, 2757 vues
