Tomates cerises confites aux dix épices de Messidor
Une manière originale et surprenante de préparer les tomates cerises pour les servir en entrée. Je n'avais qu'une barquette de tomates raisins, mais l'effet sera plus joli avec des fruits de couleurs différentes. J'ai fait la moitié de la recette de sirop et il en est resté.
À refaire, mais avec un sirop aux herbes fraîches, plus à notre goût.
Source : Daniel Vézina, Zeste
http://www.zeste.tv/recette/567-tomates-cerises-confites-aux-dix-epices
12 tomates cerises rouges
12 tomates cerises jaunes
Pour le sirop aux dix épices
1 c. à café de graines de coriandre
1/2 c. à soupe de poivre rose (plusieurs poivres)
1 c. à café de graines de fenouil
3 gousses de cardamone, ouvertes et égrainées
1 c. à café de cinq-épices chinois
1 c. à café de baies de Genièvre (omis)
2 clous de girofle
1 bâton de cannelle d'environ 2 po (5 cm), cassé en deux
3 étoiles d'anis
1/2 c. à soupe de graines d'anis (omis)
4 tasses d'eau
2/3 de tasse de sucre
3 c. à soupe de vinaigre de cidre
2 c. à café de thé du Labrador ou de thé English Breakfast
Sel, au goût
Préparation
Monder les tomates et porter l'eau à ébullition. Préparer un récipient d'eau glacée.
À l'aide d'un petit couteau d'office, faire une incision en croix à la surface des tomates. Plonger les tomates 10 s dans l'eau bouillante (moi, 45 sec) puis aussitôt dans l'eau glacée. Enlever la peau des tomates. (Il faut s'armer de patience, c'est une opération longue mais indispensable si on veut que la chair s'imprègne du sirop?)
Porter l'eau à ébullition avec le vinaigre, le sucre, les épices et le thé. Saler et poivrer. Laisser tiédir le sirop puis y ajouter les tomates cerise. Laisser macérer de quelques heures à quelques jours. Servir dans de petits verres avec des herbes en décoration.
Source: Messidor
Recette
52148, publiée le
2012-06-23 à 08:19, 423 vues
