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Tomates confites de Lumignon

Dossiers: Yogourt 

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Voici la mienne, qui se fait avec des tomates du jardin...

12 belles tomates bien mûres
4 c. tb d'huile d'olive
1 c. à thé de thym, d'origan et/ou autre
sel, poivre

Procédé :

Ébouillanter les tomates 30 à 45 secondes et les peler » Les couper en deux, et retirer les graines. Mettre dans un bol, les arroser de l'huile d'olive, sel, poivre plus les herbes. Bien mélanger pour les enrober, et les disposer, côté coupé sur une plaque à biscuits. Mettre au four, 1 heure et demi, four entrouvert à 350° F. L'eau de végétation s'évaporera et le fruit ratatinera pour donner un goût concentré incomparable. Ces tomates confites peuvent se servir avec une vinaigrette légère à l'huile d'olive, du basilic et des copeaux de parmesan ou comme garniture d'un plat à l'agneau ou d'une omelette.

Mieux encore : on peut réalise ce délicieux :
VELOUTÉ DE TOMATES CONFITES
Pour 4 personnes

2 gousse d'ail émincé
1 oignon émincé
2 c. tb d'huile d'olive
1 recette de tomates confites
5 tasses (1,25 litre) de bouillon de poulet
3 c. tb de riz
Sel, poivre

1) Dans une casserole, fondre doucement l'ail et l'oignon dans l'huile d'olive durant 5 minutes. Ajouter les tomates confites, le bouillon et le riz. Couvrir et laisser mijoter 20 minutes.
2) Réduire en purée au robot ou mieux au pied-mélangeur. Rectifier l'assaisonnement. Au service, couronner d'une bonne cuillère de yogourt, de crème sure ou de crème fraîche et parsemer d'herbe fraîche : basilic émincé, ciboulette, thym, selon votre goût.


Source: Lumignon
Recette 1058, publiée le 2003-09-08 à 00:00, 106 vues

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