Tomates grillées à la savoy de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les légumes ► Tomates
4 à 6 tomates
3 c. à soupe de beurre
1 c. à thé de moutarde sèche
1 jaune d'œuf
1. Couper les tomates en deux. Saupoudrer de sel. Placer dans une assiette, la partie coupée touchant le fond et laisser ainsi dégorger pendant 20 minutes.
2. Mélanger le beurre mis en crème, la moutarde sèche et le jaune d'œuf.
3. Égoutter et frotter chaque tomate d'un peu de sucre. Étendre un peu de la crème de beurre sur le côté coupé de chaque moitié de tomate. Ranger dans un poêlon, en ayant soin de placer le côté beurré sur le fond du poêlon. Faire cuire à feu lent pendant 20 minutes, sans retourner.
4. Enlever avec soin, à l'aide d'une spatule. La tomate cuite de cette façon se trouve recouverte d'une pâte dorée, qui lui donne un goût des plus savoureux.
3 c. à soupe de beurre
1 c. à thé de moutarde sèche
1 jaune d'œuf
1. Couper les tomates en deux. Saupoudrer de sel. Placer dans une assiette, la partie coupée touchant le fond et laisser ainsi dégorger pendant 20 minutes.
2. Mélanger le beurre mis en crème, la moutarde sèche et le jaune d'œuf.
3. Égoutter et frotter chaque tomate d'un peu de sucre. Étendre un peu de la crème de beurre sur le côté coupé de chaque moitié de tomate. Ranger dans un poêlon, en ayant soin de placer le côté beurré sur le fond du poêlon. Faire cuire à feu lent pendant 20 minutes, sans retourner.
4. Enlever avec soin, à l'aide d'une spatule. La tomate cuite de cette façon se trouve recouverte d'une pâte dorée, qui lui donne un goût des plus savoureux.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
73266, publiée le
2023-10-14 à 02:30, 43 vues
