Topinambours étuvés au beurre de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les légumes ► Artichauts
1 lb de topinambours
2 c. à soupe de beurre
Persil, échalotes émincés
Sel et poivre au goût
Nettoyer et peler les topinambours. Faire fondre le beurre dans un poêIon ayant un bon couvercle. Verser les topinambours dans le beurre chaud. Remuer de manière à ce que chaque morceau soit bien enrobé de beurre.
Faire cuire à couvert à feu lent pendant 20 minutes en secouant souvent le poêlon, sans toutefois le découvrir. Puis découvrir et laisser dorer très légèrement à feu moyen, ce qui ne prend que quelques minutes.
Servir tels quels, saupoudrer de persil et d'échalotes, saler et poivrer au goût ou accompagner d'une sauce blanche.
2 c. à soupe de beurre
Persil, échalotes émincés
Sel et poivre au goût
Nettoyer et peler les topinambours. Faire fondre le beurre dans un poêIon ayant un bon couvercle. Verser les topinambours dans le beurre chaud. Remuer de manière à ce que chaque morceau soit bien enrobé de beurre.
Faire cuire à couvert à feu lent pendant 20 minutes en secouant souvent le poêlon, sans toutefois le découvrir. Puis découvrir et laisser dorer très légèrement à feu moyen, ce qui ne prend que quelques minutes.
Servir tels quels, saupoudrer de persil et d'échalotes, saler et poivrer au goût ou accompagner d'une sauce blanche.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
73082, publiée le
2023-10-11 à 14:44, 11 vues