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Torsades à la cannelle au robot boulanger de Cuisinar

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Cycle de pâte à pizza / pâtes — Minuterie en différé – non (contient des oeufs crus et du lait frais)

Ingrédients

24 torsades - 18 torsades - 12 torsades

Lait pauvre en gras, 80°–90°F (27°–32°C) - 150 ml (2/3 tasse) - 125 ml (1/2 tasse) - 75 ml (1/3 tasse)
Oeufs, gros, à température ambiante* - 3 - 2 - 1
Beurre non salé, à température ambiante en morceaux de 1 cm (1/2 po) - 90 ml (6 c. à table) - 60 ml (4 c. à table) - 45 ml (3 c. à table)
Sucre - 125 ml (1/2 tasse) - 75 ml (1/3 tasse) - 50 ml (1/4 tasse)
Sel - 5 ml (1 c. à thé) - 4 ml (3/4 c. à thé) - 2 ml (1/2 c. à thé)
Extrait de vanille - 7 ml (1-1/2 c. à thé) - 5,5 ml (1-1/8 c. à thé) - 4 ml (3/4 c. à thé)
Farine à pain - 1 L (4 tasses) - 750 ml (3 tasses) - 500 ml (2 tasses)
Fécule de maïs - 150 ml (2/3 tasse) - 75 ml (1/3 tasse) - 75 ml (1/3 tasse)
Levure active sèche, instantanée ou pour machines à pain - 11 ml (2-1/4 c. à thé) - 9 ml (1-3/4 c. à thé) - 5,5 ml (1-1/8 c. à thé)

* Pour réchauffer les oeufs, placez-les dans un bol et recouvrez-les d’eau modérément chaude du robinet, pendant 10 minutes.

Garniture

Ingrédients

24 torsades - 18 torsades - 12 torsades

Cassonade, tassée - 125 ml (1/2 tasse) - 75 ml (1/3 tasse) - 50 ml (1/4 tasse)
Sucre - 50 ml (1/4 tasse) - 45 ml (3 c. à table) - 30 ml (2 c. à table)
Cannelle - 37 ml (2-1/2 c. à table) - 27 ml (1 c. à table 2-1/2 c. à thé) - 20 ml (1 c. à table 1 c. à thé)
Beurre non salé, fondu - 60 ml (4 c. à table) - 45 ml (3 c. à table) - 30 ml (2 c. à table)

Mettez le lait, les oeufs, le beurre non salé, le sucre, le sel, la vanille, la farine, la fécule de maïs et la levure, dans l’ordre indiqué, dans le moule à pain muni de la palette de pétrissage.
Placez le moule à pain dans le Robot boulanger à convection CuisinartMD.
Appuyez sur le menu et choisissez « Dough/Pizza Dough ».
Appuyez sur « Loaf » et choisissez la taille du pain.
Appuyez sur « Start » pour mélanger, pétrir et lever.
Une fois le cycle terminé, retirez le pain de la machine et enfoncez-y le poing pour dégonfler. Pour les recettes de 24 et 18 torsades, divisez la pâtes en deux morceaux égaux.
Laissez reposer pendant 10 minutes.
Dans un petit bol, combinez les ingrédients à garniture et fouettez jusqu’à homogénéité; réservez.
Vaporisez 2 moules ronds de 25 cm (10 po) / 2 moules ronds de 23 cm (9 po) / 1 moule rond de 25 cm (10 po) d’huile de cuisson et réservez.

Abaissez la pâte en rectangles de 30 cm (12 po) de largeur et de 1 cm (1/2 po) d’épaisseur. Badigeonnez chaque rectangle de beurre fondu jusqu’à 2,5 cm (1 po) du bord d’un des longs côtés et jusqu’aux extrémités des 3 autres côtés.
Saupoudrez uniformément du mélange sucre / cannelle.
Roulez à la façon d’un roulé à la gelée, terminant avec le côté non beurré.
Pressez le long du long côté pour bien sceller.
Coupez à l’aide d’un couteau dentelé en 12 / 9 / 6 portions égales.
Disposez sur les plaques préparées, recouvrez d’un film étirable et laisser lever de 35 à 40 minutes.
Faites chauffer le four à 180° C (350° F).
Faites cuire pendant 25 à 30 minutes jusqu’à ce qu’elles soient gonflées et dorées sur le dessus et qu’elles rendent un son creux quand on tape dessus.
Combinez les ingrédients de la glace au fromage en crème et fouettez jusqu’à consistance lisse. (Vous pouvez utiliser le robot muni de la lame de métal en « S » ou un batteur à main).
Laissez refroidir de 20 à 25 minutes avant de glacer. Étaler la glace sur les torsades ou arrosez-les en.

Glace au fromage en crème

Ingrédients

24 torsades - 18 torsades - 12 torsades
Fromage en crème, pauvre en gras - 112 g (4 oz) - 84 g (3 oz) - 56 g (2 oz)
Beurre non salé, à température ambiante - 50 ml (1/4 tasse) - 45 ml (3 c. à table) - 30 ml (2 c. à table)
Extrait de vanille - 5 ml (1 c. à thé) - 4 ml (3/4 c. à thé) - 2 ml (1/2 c. à thé)
Sucre à glacer, tamisé - 275 ml (1-1/8 tasse) - 150 ml (3/4 tasse) - 125 ml (1-1/2 tasse)
Lait pauvre en gras - 15 ml (1 c. à table) - 11 ml (2-1/4 c. à thé) - 7 ml (1-1/2 c. à thé)

Analyse nutritionnelle par portion de 28 g (1 oz) :
Calories 239 (31 % provenant du gras) • Glucides 37 g • Protéines 4 g • Matières grasses 8 g • Gras saturés 5 g • Cholestérol 43 mg • Sodium 138 mg • Calcium 36 mg • Fibres 1 g
Source: Cuisinar
Recette # 22654, crée le 2008-09-10 07:38:37 , Vu 334 fois
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