Torte au chocolat et aux poires de Chalapata

TORTE AU CHOCOLAT ET AUX POIRES
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DONE 12 PORTIONS

INGRÉDIENTS

1 paquet de 200 gr. (7.1 onces) de fines gaufrettes au chocolat, écrasées (1/2 tasse)
1/2 tasse de beurre ou margarine fondu
6 poires mûres
1 tasse de sucre
2 tasses d'eau
1/4 de tasse de jus d'orange
1 c. à table de zeste d'orange râpé
Colorant végétal jaune et rouge
Crème à l'orange
200 ml.(1/4 de tasse) de crème double
1/4 de tasse de sucre à glacer

PRÉPARATION

MÊLER les gaufrettes écrasées et le beurre ou la margarine.
Étendre la moitié du mélange dans un moule rond de 9 ou 10
pouces de diamètre, à charnière (à parois ouvrable.
Tasser fermement le mélange pour couvrir uniformément,
le fond du moule.

COUPER les poires en deux, les peler et en enlever le coeur.
Mettre le sucre, l'eau ainsi que le jus et zeste d'orange
dans une grande casserole et faire bouilir 3 minutes.
Mettre les moitiés de poires dans ce sirop et faire mijoter,
à découvert, 10 minutes ou pour qu'elles soient juste tendre.
Laisser les fruits refroidir dans le sirop.

ÉGOUTTER 10 des moitiés de poires et les couper grossièrement.
Bien assécher tout les morceaux sur un papier absorbant.
Ajouter suffisamment de colorants jaune et rouge au sirop de cuisson
ds poires pour lui donner une teinte orange délicate.
Trancher, en longueur, les moitiés de poire qui restent de façon à en
faire 12 à 16 tranches. Mettre ces tranches dans le sirop coloré et
réfrigérer le tout jusqu'au moment de l'utiliser.

AJOUTER, délicatement, les petits morceaux de poires asséchées
à la crème à l'orange.
Étendre le mélange sur la croûte au chocolat dans le moule à charnière.
Recouvrir de ce qui reste des mietes de gaufrettes en étendant ces
dernières aussi uniformément que possible. Réfrigérer 2 heures.

RETIRER la parois du moule, au moment de servir. Mettre la torte,
sans retirer la base de métal du moule, dans un plat de service.
Fouetter la crème, en y ajoutant le sucre à glacer,
jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme, en recouvrir la torte.

RETIRER les tranches de poires du sirop et bien les assécher sur
du papier absorbant. les disposer sur la torte, comme les pétales
de fleur et servir immédiatement.


GLAÇAGE À L'ORANGE
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Pour 1 glaçage
Coût de la recette :
Niveau de difficulté :
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 3 min
Temps de repos :

INGRÉDIENTS

1 jaune d'oeuf
80 g de sucre glace
1 c. à soupe de beurre fondu
le zeste d'1 orange
le jus d'1/2 orange
une pincée de gingembre en poudre

PRÉPARATION


Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux.

Ajoutez le zeste et le jus de l'orange, la poudre de gingembre, le jaune d'oeuf et le sucre glace.

Mélangez énergiquement jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.

OU
CRÈME À L'ORANGE
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Préparation : 15 minutes. Cuisson : 15 minutes. Difficulté : Facile. Coût : Bon marché

donne 6 portions

INGREDIENTS

- 1/2 litre de jus d'orange frais,
- 50 gr de sucre,
- 200 gr de beurre
- 1 zeste d'une orange.
- 6 jaunes d'oeufs
- 75 gr de sucre semoule.

PRÉPARATION

-Réduire le jus d'orange frais de moitié.
-Mélanger 250 gr d'orange réduit avec 50 gr de sucre, le beurre et le zeste de l'orange.
-Faire chauffer au bain-marie doucement pour faire fondre le beurre.
-Blanchir les oeufs avec 75 gr de sucre semoule.
-Ajouter au mélange au bain-marie. Cuire à 85°C jusqu'à épaississement.
-Réserver au réfrigérateur ou utiliser.

JE NE SAIS PAS SI C'EST LA CRÈME À L'ORANGE OU LE GLAÇAGE À L'ORANGE CAR J'AI PERDU LA RECETTE DE LA CRÈME À L'ORANGE.
À VOUS D'EN JUGER.

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