Torte au rhum et au chocolat de Cacao Fry
⅔ tasse de farine à tout usage, tamisée
½ tasse de Cacao Fry
½ c. à thé de poudre à pâte
1-½ tasse de sucre, partagé
6 oeufs, séparés
½ c. à thé de sel
½ c. à thé de crème de tartre
¼ tasse d'eau
1 c. à thé de vanille
Huiler légèrement le fond de 3 moules à gâteaux étagés de 8 pouces; les tapisser de papier ciré légèrement huilé aussi. Faire chauffer le four à 400°F. Tamiser ensemble la farine, le cacao, la poudre à pâte et 1 tasse de sucre. Battre les blancs d'oeufs avec le sel et la crème de tartre, en neige très ferme. Battre les jaunes en crème épaisse. Saupoudrer graduellement sur les jaunes, la demi-tasse de sucre qui reste, en battant constamment. Incorporer les ingrédients secs en alternant avec l'eau et la vanille. Incorporer légèrement aux blancs d'oeufs. Étendre environ 1 tasse du mélange dans chaque moule préparé. Cuire 10 - 12 minutes. Laisser refroidir 5 minutes. Démouler les gâteaux. (Dégager les bords à l'aide d'une spatule et renverser le moule sur un treillis. Retirer le papier ciré.) Laver, huiler et tapisser de nouveau les moules. Procéder de la même façon avec la pâte qui reste pour obtenir six étages. Laisser refroidir. Garnir chaque étage avec 1h tasse de Garniture au Rhum, les empiler. Réfrigérer le gâteau et la garniture. Préparer le Glaçage au Rhum et Chocolat, en couvrir le dessus et les côtés du gâteau. Déposer des noix hachées finement, sur les côtés du gâteau; décorer le dessus de rosettes faites avec la Garniture au Rhum qui reste.
Rendement: 12 portions.
Garniture au Rhum:
Saupoudrer 2 cuillerées à thé de gélatine non aromatisée sur 2 cuillerées à table d'eau froide, laisser gonfler. Faire chauffer sur l'eau chaude jusqu'à ce que la gélatine se dissolve. Laisser refroidir à la température de la pièce. Fouetter 1 chopine de crème à fouetter avec ½ tasse de sucre à glacer, jusqu'à épaississement. Incorporer en fouettant ⅓ tasse de rhum, puis incorporer graduellement la gélatine jusqu'à ce que le mélange soit en neige ferme.
Glaçage au Rhum et au Chocolat:
Faire fondre ¼ tasse de beurre, dans une petite casserole. Ajouter ⅓ tasse de Cacao Fry et bien mêler. Retirer du feu. Ajouter 1 cuillerée à table de crème tiède et ½ cuillerée à thé de vanille. Ajouter 1-¾ tasse de sucre à glacer en alternant avec 2 cuillerées à table de crème tiède, puis ajouter 2 cuillerées à table de beurre. Laisser refroidir, en battant quelquefois, jusqu'à ce que le glaçage soit assez ferme pour bien s'étendre - environ 15 minutes.
½ tasse de Cacao Fry
½ c. à thé de poudre à pâte
1-½ tasse de sucre, partagé
6 oeufs, séparés
½ c. à thé de sel
½ c. à thé de crème de tartre
¼ tasse d'eau
1 c. à thé de vanille
Huiler légèrement le fond de 3 moules à gâteaux étagés de 8 pouces; les tapisser de papier ciré légèrement huilé aussi. Faire chauffer le four à 400°F. Tamiser ensemble la farine, le cacao, la poudre à pâte et 1 tasse de sucre. Battre les blancs d'oeufs avec le sel et la crème de tartre, en neige très ferme. Battre les jaunes en crème épaisse. Saupoudrer graduellement sur les jaunes, la demi-tasse de sucre qui reste, en battant constamment. Incorporer les ingrédients secs en alternant avec l'eau et la vanille. Incorporer légèrement aux blancs d'oeufs. Étendre environ 1 tasse du mélange dans chaque moule préparé. Cuire 10 - 12 minutes. Laisser refroidir 5 minutes. Démouler les gâteaux. (Dégager les bords à l'aide d'une spatule et renverser le moule sur un treillis. Retirer le papier ciré.) Laver, huiler et tapisser de nouveau les moules. Procéder de la même façon avec la pâte qui reste pour obtenir six étages. Laisser refroidir. Garnir chaque étage avec 1h tasse de Garniture au Rhum, les empiler. Réfrigérer le gâteau et la garniture. Préparer le Glaçage au Rhum et Chocolat, en couvrir le dessus et les côtés du gâteau. Déposer des noix hachées finement, sur les côtés du gâteau; décorer le dessus de rosettes faites avec la Garniture au Rhum qui reste.
Rendement: 12 portions.
Garniture au Rhum:
Saupoudrer 2 cuillerées à thé de gélatine non aromatisée sur 2 cuillerées à table d'eau froide, laisser gonfler. Faire chauffer sur l'eau chaude jusqu'à ce que la gélatine se dissolve. Laisser refroidir à la température de la pièce. Fouetter 1 chopine de crème à fouetter avec ½ tasse de sucre à glacer, jusqu'à épaississement. Incorporer en fouettant ⅓ tasse de rhum, puis incorporer graduellement la gélatine jusqu'à ce que le mélange soit en neige ferme.
Glaçage au Rhum et au Chocolat:
Faire fondre ¼ tasse de beurre, dans une petite casserole. Ajouter ⅓ tasse de Cacao Fry et bien mêler. Retirer du feu. Ajouter 1 cuillerée à table de crème tiède et ½ cuillerée à thé de vanille. Ajouter 1-¾ tasse de sucre à glacer en alternant avec 2 cuillerées à table de crème tiède, puis ajouter 2 cuillerées à table de beurre. Laisser refroidir, en battant quelquefois, jusqu'à ce que le glaçage soit assez ferme pour bien s'étendre - environ 15 minutes.
Source: Cacao Fry
Provenance: Livret de recettes Cacao Fry, années 60-70
Recette
70961, publiée le
2022-10-05 à 08:00, 88 vues
