Torte riviera de Juliette Huot
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Juliette Huot
pour Donald Lautrec
5 jaunes d'oeufs
5 blancs d'oeufs battus en neige ferme
4 c. à soupe d'eau froide
1 t. de sucre granulé
1-¼ t. de farine à pâtisserie
1-¼ c. à thé de poudre à pâte
¼ c. à thé de sel
½ c. à thé d'essence de vanille OU de citron
. Chauffer le four à 350'F.
. Battre les jaunes d'oeufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajouter en alternant, le sucre et l'eau. Battre pour former un mélange bien lisse. Mettre la vanille ou le citron.
. Tamiser ensemble la farine, la poudre à pâte et le sel. Ajouter aux jaunes d'oeufs les ingrédients tamisés par portions d'un quart à la fois. Mélanger chaque fois.
. Incorporer les blancs battus.
. Verser le mélange dans quatre moules ronds de 1 pouces.
. Faire cuire au four de 25 à 30 minutes.
. Laisser refroidir dans les moules pendant 10 minutes.
. Décoller les bords. Démouler et faire refroidir pendant encore une heure.
CRÈME À LA VANILLE
½ t. de sucre granulé
⅓ t. de farine à pâtisserie
1-½ t. de lait tiède
½ t. de beurre doux
½ c. à thé d'essence de vanille
. Mélanger ensemble le sucre granulé et la farine à pâtisserie.
Ajouter graduellement le lait.
. Cuire jusqu'à épaississement en mélangeant constamment.
Réserver.
. Défaire le beurre en crème. Y ajouter graduellement et en mélangeant bien la préparation à la vanille réservée et refroidie.
. Placer la garniture entre chaque couche de gâteau. Attendre que la garniture se tienne avant de glacer le gâteau.
. Refroidir.
GLAÇAGE MOKA
4 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe de lait
5 c. à soupe de café fort froid
1 c. à thé d'essence de vanille
1 c. à soupe de cacao
3 t. de sucre en poudre tamisé
. Défaire le beurre en crème. Ajouter le lait, le café fort froid, la vanille et le cacao. Mélanger. Ajouter graduellement le sucre en poudre tamisé. (Mettre suffisamment de sucre pour que la consistance du glaçage permette de l'étendre). Glacer le gâteau.
5 jaunes d'oeufs
5 blancs d'oeufs battus en neige ferme
4 c. à soupe d'eau froide
1 t. de sucre granulé
1-¼ t. de farine à pâtisserie
1-¼ c. à thé de poudre à pâte
¼ c. à thé de sel
½ c. à thé d'essence de vanille OU de citron
. Chauffer le four à 350'F.
. Battre les jaunes d'oeufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajouter en alternant, le sucre et l'eau. Battre pour former un mélange bien lisse. Mettre la vanille ou le citron.
. Tamiser ensemble la farine, la poudre à pâte et le sel. Ajouter aux jaunes d'oeufs les ingrédients tamisés par portions d'un quart à la fois. Mélanger chaque fois.
. Incorporer les blancs battus.
. Verser le mélange dans quatre moules ronds de 1 pouces.
. Faire cuire au four de 25 à 30 minutes.
. Laisser refroidir dans les moules pendant 10 minutes.
. Décoller les bords. Démouler et faire refroidir pendant encore une heure.
CRÈME À LA VANILLE
½ t. de sucre granulé
⅓ t. de farine à pâtisserie
1-½ t. de lait tiède
½ t. de beurre doux
½ c. à thé d'essence de vanille
. Mélanger ensemble le sucre granulé et la farine à pâtisserie.
Ajouter graduellement le lait.
. Cuire jusqu'à épaississement en mélangeant constamment.
Réserver.
. Défaire le beurre en crème. Y ajouter graduellement et en mélangeant bien la préparation à la vanille réservée et refroidie.
. Placer la garniture entre chaque couche de gâteau. Attendre que la garniture se tienne avant de glacer le gâteau.
. Refroidir.
GLAÇAGE MOKA
4 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe de lait
5 c. à soupe de café fort froid
1 c. à thé d'essence de vanille
1 c. à soupe de cacao
3 t. de sucre en poudre tamisé
. Défaire le beurre en crème. Ajouter le lait, le café fort froid, la vanille et le cacao. Mélanger. Ajouter graduellement le sucre en poudre tamisé. (Mettre suffisamment de sucre pour que la consistance du glaçage permette de l'étendre). Glacer le gâteau.
Source: Juliette Huot
Provenance: Les recettes de Juliette Huot, 1973
Recette
67602, publiée le
2022-04-12 à 10:52, 133 vues