Tournedos, sauce au poivre et au cognac
Dossiers: Boeuf - steak, rôti, cubes
Source : coupure de journal
Pour 2 personnes
Préparation-cuisson: 15-20 min.
Facile et rapide d'exécution, ce repas donnera un air de fête à votre table; utilisez un poêlon à grillade. Accompagner de pommes de terre sautées, tomates grillées aux herbes ou haricots verts à l'ail.
2 tournedos
15 ml (1 c. à soupe) d'huile
Sauce au poivre et cognac
60 ml (4 c. à soupe) de poivre concassé
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde Dijon,
60 ml (4 c. à soupe) de ketchup
5 ml (1 c. à thé) de sel
2 jaunes d'oeufs
250 ml (1 tasse) de crème 35 %
1 petit verre à liqueur de cognac
Badigeonner d'huile les deux surfaces des tournedos; réserver.
Mélanger ensemble dans un bol (au fouet), la moutarde, le ketchup, 2 des 5 cuillerées de poivre concassé (présenter le reste dans un petit plat de service), le sel, les jaunes d'oeufs et la crème.
Mettre cette sauce dans une petite casserole, amener à ébullition et 1 ajouter le cognac en remuant constamment avec un fouet; retirer aussitôt du feu.
Faire griller à feu vif les tournedos au poêlon; cuire au goût et les conserver au chaud hors du feu.
Refaire chauffer et bien fouetter la sauce au poivre et cognac.
Dresser les tournedos dans l'assiette préalablement chauffée de chaque convive et napper de sauce.
Chacun peut rajouter un peu de poivre concassé avec celui réservé à cet effet.
Mireille
Pour 2 personnes
Préparation-cuisson: 15-20 min.
Facile et rapide d'exécution, ce repas donnera un air de fête à votre table; utilisez un poêlon à grillade. Accompagner de pommes de terre sautées, tomates grillées aux herbes ou haricots verts à l'ail.
2 tournedos
15 ml (1 c. à soupe) d'huile
Sauce au poivre et cognac
60 ml (4 c. à soupe) de poivre concassé
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde Dijon,
60 ml (4 c. à soupe) de ketchup
5 ml (1 c. à thé) de sel
2 jaunes d'oeufs
250 ml (1 tasse) de crème 35 %
1 petit verre à liqueur de cognac
Badigeonner d'huile les deux surfaces des tournedos; réserver.
Mélanger ensemble dans un bol (au fouet), la moutarde, le ketchup, 2 des 5 cuillerées de poivre concassé (présenter le reste dans un petit plat de service), le sel, les jaunes d'oeufs et la crème.
Mettre cette sauce dans une petite casserole, amener à ébullition et 1 ajouter le cognac en remuant constamment avec un fouet; retirer aussitôt du feu.
Faire griller à feu vif les tournedos au poêlon; cuire au goût et les conserver au chaud hors du feu.
Refaire chauffer et bien fouetter la sauce au poivre et cognac.
Dresser les tournedos dans l'assiette préalablement chauffée de chaque convive et napper de sauce.
Chacun peut rajouter un peu de poivre concassé avec celui réservé à cet effet.
Mireille
Recette
21829, publiée le
2006-07-31 à 00:00, 1391 vues
