Tourte aux pommes et au rhum, sauce au caramel et au beurre salé de Ricardo
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Ricardo
2 pommes Cortland pelées et coupées en dés
3 c à soupe de rhum brun
1 tasse de farine
1 c à thé de poudre à pâte
2 oeufs
¼ tasse de sucre
2 c à soupe d'huile végétale
¼ tasse de lait
3 c à soupe de cassonade
3 c à soupe de beurre non salé
½ tasse de pacanes hachées grossièrement
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350. Tapisser de papier parchemin le fond d'un moule à charnière de 8 po. Beurrer le contour du moule. Dans un bol,mélanger les pommes et le rhum. Laisser macérer pendant 10 minutes. et égoutter. Réserver les pommes et le rhum séparément.
Dans un autre bol, mélanger la farine et la poudre à pâte. Réserver.
Dans un troisième bol, battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange pâlisse et double de volume.
Ajouter l'huile, le lait et les ingrédients secs, en alternance. Incorporer les pommes à l'aide d'une spatule. Verser la pâte dans le moule et cuire au four de 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre.
Pendant ce temps, dans une petite casserole, mélanger le rhum réservé, la cassonade et le beurre. Porter à ébullition et retirer du feu. Saupoudrer le gâteau de pacanes et arroser de sirop chaud. laisser tiédir et démouler. Servir tiède avec la sauce au caramel et au beurre salé.
Sauce au caramel et au beurre salé
½ tasse de suce
¼ tasse de beurre salé
1 tasse de crème 35 à fouetter
Dans une casserole, placer le sucre et l'étendre afin qu'il couvre tout le fond. Cuire à feu moyen sans remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu et prenne une belle couleur caramel.
Surveiller attentivement la cuisson pour éviter que le sucre brûle.
Retirer du feu et ajouter le beurre, puis la crème. Remettre la casserole sur le feu. Laisser mijoter doucement pendant 5 minutes en remuant fréquemment. Verser dans un bol et réfrigérer jusqu'à refroidissement complet.
par ellio et odette15
3 c à soupe de rhum brun
1 tasse de farine
1 c à thé de poudre à pâte
2 oeufs
¼ tasse de sucre
2 c à soupe d'huile végétale
¼ tasse de lait
3 c à soupe de cassonade
3 c à soupe de beurre non salé
½ tasse de pacanes hachées grossièrement
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350. Tapisser de papier parchemin le fond d'un moule à charnière de 8 po. Beurrer le contour du moule. Dans un bol,mélanger les pommes et le rhum. Laisser macérer pendant 10 minutes. et égoutter. Réserver les pommes et le rhum séparément.
Dans un autre bol, mélanger la farine et la poudre à pâte. Réserver.
Dans un troisième bol, battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange pâlisse et double de volume.
Ajouter l'huile, le lait et les ingrédients secs, en alternance. Incorporer les pommes à l'aide d'une spatule. Verser la pâte dans le moule et cuire au four de 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre.
Pendant ce temps, dans une petite casserole, mélanger le rhum réservé, la cassonade et le beurre. Porter à ébullition et retirer du feu. Saupoudrer le gâteau de pacanes et arroser de sirop chaud. laisser tiédir et démouler. Servir tiède avec la sauce au caramel et au beurre salé.
Sauce au caramel et au beurre salé
½ tasse de suce
¼ tasse de beurre salé
1 tasse de crème 35 à fouetter
Dans une casserole, placer le sucre et l'étendre afin qu'il couvre tout le fond. Cuire à feu moyen sans remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu et prenne une belle couleur caramel.
Surveiller attentivement la cuisson pour éviter que le sucre brûle.
Retirer du feu et ajouter le beurre, puis la crème. Remettre la casserole sur le feu. Laisser mijoter doucement pendant 5 minutes en remuant fréquemment. Verser dans un bol et réfrigérer jusqu'à refroidissement complet.
par ellio et odette15
Source: Ricardo
Recette
19023, publiée le
2006-03-17 à 00:00, 166 vues
