Tourte des fêtes au porc et poulet de Julie1983
Dossiers: Noël
Porc ► Filet de porc
Tourtière - Pâté - Cipâte
Porc ► Filet de porc
Tourtière - Pâté - Cipâte
Portions: 8
Pâte:
4 tasses de farine tout usage
1 c. à table de poudre à pâte
1 c. à thé de sel
3/4 tasse de graisse végétale
4 c. à table d'huile végétale
1 jaune d'oeuf
Dans un grand bol, mettre farine, poudre à pâte et sel.
Travailler la graisse dans la farine, à l'aide de deux couteaux, d'un coupe-pâte ou de vos mains.
Faire un puits et y verser l'huile et le jaune d'oeuf délayé dans 1 tasse d'eau froide.
Bien mélanger avec un couteau.
Laisser reposer la pâte à la température de la pièce de 15 à 20 minutes.
Abaisser la pâte comme pour une tarte.
Garniture:
4 c. à table de beurre et de graisse
2 filets de porc tranchés
4 poitrines de poulet désossées et tranchées
2 oignons
4 pommes de terre
2 carottes
Thym, romarin et sauge au goût
Sel et poivre
1 tasse de bouillon de poulet
1 jaune d'oeufs
2 c. à soupe de lait
Faire fondre le beurre et la graisse dans une sauteuse et y faire revenir la viande tranchée.
Mettre celle-ci de côté.
Ajouter un peu de gras si nécessaire et y faire revenir les oignons tranchés.
Trancher également les pommes de terre et les carottes et les faire cuire à demi, à l'eau ou à la vapeur.
Refroidir.
Foncer un moule de 10 po de diamètre et de 3 po de hauteur.
Coucher dans le fond des tranches de viande en les alternant avec des légumes.
Ajouter les assaisonnements et couvrir de bouillon.
Couvrir d'une abaisse et replier pour fermer hermétiquement.
Faire une ouverture au centre et y insérer une cheminée en papier brun.
Décorer avec les retailles de pâte.
Délayer le jaune d'oeuf dans le lait et en badigeonner la tourte.
Cuire au four à 300ºF, de 2 à 2 h 30, ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
Cette tourte peut être faite à l'avance et congelée non cuite. Il faut alors prolonger la cuisson d'environ 30 minutes.
Pâte:
4 tasses de farine tout usage
1 c. à table de poudre à pâte
1 c. à thé de sel
3/4 tasse de graisse végétale
4 c. à table d'huile végétale
1 jaune d'oeuf
Dans un grand bol, mettre farine, poudre à pâte et sel.
Travailler la graisse dans la farine, à l'aide de deux couteaux, d'un coupe-pâte ou de vos mains.
Faire un puits et y verser l'huile et le jaune d'oeuf délayé dans 1 tasse d'eau froide.
Bien mélanger avec un couteau.
Laisser reposer la pâte à la température de la pièce de 15 à 20 minutes.
Abaisser la pâte comme pour une tarte.
Garniture:
4 c. à table de beurre et de graisse
2 filets de porc tranchés
4 poitrines de poulet désossées et tranchées
2 oignons
4 pommes de terre
2 carottes
Thym, romarin et sauge au goût
Sel et poivre
1 tasse de bouillon de poulet
1 jaune d'oeufs
2 c. à soupe de lait
Faire fondre le beurre et la graisse dans une sauteuse et y faire revenir la viande tranchée.
Mettre celle-ci de côté.
Ajouter un peu de gras si nécessaire et y faire revenir les oignons tranchés.
Trancher également les pommes de terre et les carottes et les faire cuire à demi, à l'eau ou à la vapeur.
Refroidir.
Foncer un moule de 10 po de diamètre et de 3 po de hauteur.
Coucher dans le fond des tranches de viande en les alternant avec des légumes.
Ajouter les assaisonnements et couvrir de bouillon.
Couvrir d'une abaisse et replier pour fermer hermétiquement.
Faire une ouverture au centre et y insérer une cheminée en papier brun.
Décorer avec les retailles de pâte.
Délayer le jaune d'oeuf dans le lait et en badigeonner la tourte.
Cuire au four à 300ºF, de 2 à 2 h 30, ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
Cette tourte peut être faite à l'avance et congelée non cuite. Il faut alors prolonger la cuisson d'environ 30 minutes.
Source: Julie1983
Recette
12292, publiée le
2004-11-12 à 00:00, 357 vues
