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Tourtière au millet, pâte à l'huile d'olive de Messidor

Par Messidor Aucune photo
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Ingrédients pour six
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 oignon, haché finement
2 gousses d'ail, hachées finement
2 tasses de champignons, hachés finement
2 tasses de millet cuit*
2 c. à soupe de sauce tamari
1 c. à thé de sauge
1 c. à thé de sarriette
1/2 c. à thé d'un mélange d'épices (coriandre, menthe, graines de fenouil et piment)
1/2 tasse (125 ml) de noisettes, grossièrement hachées
Sel et poivre au goût

* Cuisson du millet
Le millet se cuit comme le riz (1 tasse ? 250 ml) de millet pour 2 1/4 tasses ? 560 ml d'eau) et le remplace avantageusement puisqu'il contient deux fois plus de protéines. De plus, il est riche en acides aminés ainsi qu'en phosphore, en manganèse et en niacine, substances bénéfiques aux personnes souffrant d'arthrite.

Préparation
Dans un poêlon, chauffer l'huile et y faire blondir l'oignon. Ajouter l'ail, les champignons, le millet cuit, la sauce tamari, la sauge, la sarriette, le mélange d'épices, les noisettes et les assaisonnements. Si le mélange semble sec, ajouter 1 c. à soupe d'huile et un peu de bouillon. Réserver et préparer la pâte.

Pâte à tarte à l'huile d'olive
J'ai longtemps boudé les tartes et les pâtés pour éviter les fameux gras trans dont ils sont remplis. Ce n'est plus vrai. Depuis que j'ai fait la découverte de cette formidable recette à l'huile d'olive (dont j'ai adapté les ingrédients à mon régime anti-arthrose), je ne m'en prive plus. Et pour la mauvaise pâtissière que je suis, cette pâte est une vraie sinécure, facile à manier, impossible à rater, une petite merveille. Elle sera presque aussi bonne au goût si vous remplacez la farine de blé entier par de la farine blanche non blanchie et le lait de soja par du lait de vache.

Ingrédients (2 abaisses)
1 3/4 tasse (430 ml) de farine de blé à pâtisserie, plus 1/4 tasse (60 ml) pour la pétrir
1 1/2 c. à thé de sel
1 1/2 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte)
1/2 tasse (125 ml) d'huile d'olive, moins 1 c. à soupe
1/2 tasse de lait de soja sans sucre, moins 1 c. à soupe
1 gros oeuf, battu, dont on conservera 1/2 c. à thé du jaune et qu'on mélangera à 1/2 c. à thé d'eau froide

Préparation
Allumer le four à 425 °F (220 °C).
Dans un bol, tamiser la farine, le sel et la levure. Dans un autre bol, mélanger au fouet l'huile, le lait de soja et l'oeuf battu. Verser sur les ingrédients secs et mélanger avec les doigts jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et que la pâte soit lisse. Mettre celle-ci dans un bol, couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer au moins 30 min et jusqu'à 3 jours.
La pâte sera collante. La pétrir en récupérant l'huile au fond du bol et en y ajoutant un peu de farine jusqu'à ce qu'elle soit facile à manier. La diviser en deux portions et rouler une première abaisse sur une surface enfarinée. Former un cercle de pâte pour couvrir une assiette à tarte de 9 po (22 cm), garnir avec le mélange de millet et recouvrir avec l'autre abaisse. Badigeonner la pâte du mélange d'eau et de jaune d'oeuf réservé et faire des entailles dans la tourtière pour que la vapeur puisse s'en échapper.
Enfourner sur la grille du bas, cuire 20 min à 425 °F (220 °C), réduire le feu à 375 °F (190 °C) et cuire encore une dizaine de minutes.

Source: Messidor
Recette # 29864, crée le 2007-11-22 00:00:00 , Vu 2232 fois
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