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Tourtière de Bruno

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Les ingrédients

250 g de veau
250 g de porc maigre
1 gousse d'ail finement hachée
3 échalotes française hachées finement
1 c. à thé de thym séché
1 feuille de laurier
1 c. à table de persil frais haché
Sel et poivre au goût
150 ml. de vin blanc sec
1 1/2 c. à table de beurre
300 g. de pâte à tarte (+ ou -)
1 oeuf pour badigeonner
4 jaunes d'oeufs
250 ml. de crème 35%
1 c. à thé d'herbes mélangées (arôme de Provence ou autres)

La Job!

Couper le veau et le porc en cube de 1/2 po.
mettre ça dans un plat pour mariner et ajouter les échalotes, l'ail, le thym, laurier, persil et sel poivre.
Verser le vin, mélanger et réfrigérer une nuit.
Préchauffer le four à 375 F. Retirer la viande de la marinade à l'aide d'une passoire pour récupérer le divin jus!
Faire brunir la viande dans le beurre chaud, retirer la viande de la poêle, hausser le feu et ajouter le divin jus!
Laisser réduire jusqu'à l'obtention d'environ 2 c. à table de liquide.
Ôter du feu et réserver.
Beurrer un plat (Ovale pour faire changement!) abaisser la pâte et y déposer la viande et rajouter l'autre abaisse pour sceller. (Oeuf battu pour sceller et couvrir)
Faire une ouverture au centre de la dimension d'un 2$.
Faire cuire environ 45 minutes (+ou- selon votre four)
Pendant la cuisson mélanger les jaunes d'oeufs, la crème, les herbes, sel, poivre et le divin jus réduit.
Retirer la tourtière du four après les 45 minutes et insérer un entonnoir dans l'ouverture pour y verser le mélange, enfourner de nouveau (environ 20 minutes) et croyez-moi c'est divin!


Source: Bruno
Recette 12312, publiée le 2004-11-12 à 00:00, 375 vues

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