Tourtière de Germaine Gloutnez
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Germaine Gloutnez
Pâte:
1-1/2 tasse de farine tout-usage
6 c. à table de graisse végétale
1 c. à thé de sel
eau glacée
Mettre la farine et le sel dans un bol, y couper la graisse et délayer avec l'eau glacée.
Mettre juste assez d'eau pour réunir la pâte en une boule non collante.
Laisser refroidir la pâte au moins 1/4 d'heure; couper la boule de pâte en deux, en abaisser une partie et garnir une assiette à tarte profonde de 9 pouces de diamètre.
Remplir l'assiette de viande, couvrir d'une seconde abaisse dans laquelle on a fait des incisions pour laisser échapper la vapeur.
Bien souder les bords de la pâte.
Faire cuire au four à 450°F environ 15 minutes, diminuer la température à 350°F et continuer la cuisson environ 45 minutes.
Garniture de viande:
Faire revenir dans un peu de graisse 1/2 tasse d'oignon émincé, 1/2 tasse de céleri;
ajouter 3/4 de livre de porc maigre haché (dans la fesse) et 3/4 de livre de veau haché.
Ajouter 1 c. à thé de sel, du poivre, 3/4 c. à thé de piment de Jamaïque (allspice) , 2 c. à table de persil frais.
Quand toute la viande est bien revenue, ajouter 1/4 à 1/2 tasse d'eau bouillante, couvrir et laisser cuire sur feu très doux environ 2 heures.
Laisser refroidir, dégraisser s'il y a lieu et remplir l'abaisse de la tourtière.
Source : Le club bon appétit avec Germaine Gloutnez, 1968 no 3
Mireille
1-1/2 tasse de farine tout-usage
6 c. à table de graisse végétale
1 c. à thé de sel
eau glacée
Mettre la farine et le sel dans un bol, y couper la graisse et délayer avec l'eau glacée.
Mettre juste assez d'eau pour réunir la pâte en une boule non collante.
Laisser refroidir la pâte au moins 1/4 d'heure; couper la boule de pâte en deux, en abaisser une partie et garnir une assiette à tarte profonde de 9 pouces de diamètre.
Remplir l'assiette de viande, couvrir d'une seconde abaisse dans laquelle on a fait des incisions pour laisser échapper la vapeur.
Bien souder les bords de la pâte.
Faire cuire au four à 450°F environ 15 minutes, diminuer la température à 350°F et continuer la cuisson environ 45 minutes.
Garniture de viande:
Faire revenir dans un peu de graisse 1/2 tasse d'oignon émincé, 1/2 tasse de céleri;
ajouter 3/4 de livre de porc maigre haché (dans la fesse) et 3/4 de livre de veau haché.
Ajouter 1 c. à thé de sel, du poivre, 3/4 c. à thé de piment de Jamaïque (allspice) , 2 c. à table de persil frais.
Quand toute la viande est bien revenue, ajouter 1/4 à 1/2 tasse d'eau bouillante, couvrir et laisser cuire sur feu très doux environ 2 heures.
Laisser refroidir, dégraisser s'il y a lieu et remplir l'abaisse de la tourtière.
Source : Le club bon appétit avec Germaine Gloutnez, 1968 no 3
Mireille
Source: Germaine gloutnez
Recette
40247, publiée le
2009-09-03 à 13:49, 829 vues