Tourtière du lac saint-jean de Juliette Huot
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Juliette Huot
pour Louise Forestier
(12 À 15 PERSONNES)
1 lièvre
2 perdrix OU 1 volaille de 3 lb.
2 lb. d'orignal en cubes OU de boeuf dans la ronde
2 lb. de porc en cubes
4 lb. de pommes de terre
5 t. d'eau OU ½ bouteille de vin rouge sec
6 gros oignons
gros sel
clou, cannelle, poivre, sarriette, thym, cerfeuil, laurier, baies de genièvre
PÂTE BRISÉE
8 t. de farine
¾ t. de fromage râpé
3-⅓ t. de gras
1 t. d'eau
sel
. La veille: couper la viande et la volaille en cubes. Ajouter les oignons, le gros sel, les épices, les herbes et le vin. Laisser macérer 12 à 24 heures.
. Le lendemain: couper les pommes de terre en cubes.
. Chauffer le four à 400° F.
. Faire une pâte à tarte et la rouler ¼ de pouce d'épaisseur.
. Couvrir le fond et les côtés de la marmite en fonte. Y déposer un rang de lièvre, un rang de pommes de terre, un rang de perdrix, un rang de pommes de terre, un rang de volaille, un rang de pommes de terre et ainsi de suite en alternant avec les viandes et les pommes de terre.
. Mettre au four pendant 30 minutes sans couvercle.
. Retirer. Baisser le four à 250°F. S'il y a trop de bouillon dans la
tourtière, en enlever et le conserver pour la faire réchauffer un autre jour.
. Couvrir avec le reste de la pâte et remettre au four pendant 10 à 12 heures.
. Faire un trou et remplir avec un mélange moitié marinade et moitié eau pour allonger si nécessaire.
très appréciée au temps des grosses tablées de Noël et du Jour de l'An …
(12 À 15 PERSONNES)
1 lièvre
2 perdrix OU 1 volaille de 3 lb.
2 lb. d'orignal en cubes OU de boeuf dans la ronde
2 lb. de porc en cubes
4 lb. de pommes de terre
5 t. d'eau OU ½ bouteille de vin rouge sec
6 gros oignons
gros sel
clou, cannelle, poivre, sarriette, thym, cerfeuil, laurier, baies de genièvre
PÂTE BRISÉE
8 t. de farine
¾ t. de fromage râpé
3-⅓ t. de gras
1 t. d'eau
sel
. La veille: couper la viande et la volaille en cubes. Ajouter les oignons, le gros sel, les épices, les herbes et le vin. Laisser macérer 12 à 24 heures.
. Le lendemain: couper les pommes de terre en cubes.
. Chauffer le four à 400° F.
. Faire une pâte à tarte et la rouler ¼ de pouce d'épaisseur.
. Couvrir le fond et les côtés de la marmite en fonte. Y déposer un rang de lièvre, un rang de pommes de terre, un rang de perdrix, un rang de pommes de terre, un rang de volaille, un rang de pommes de terre et ainsi de suite en alternant avec les viandes et les pommes de terre.
. Mettre au four pendant 30 minutes sans couvercle.
. Retirer. Baisser le four à 250°F. S'il y a trop de bouillon dans la
tourtière, en enlever et le conserver pour la faire réchauffer un autre jour.
. Couvrir avec le reste de la pâte et remettre au four pendant 10 à 12 heures.
. Faire un trou et remplir avec un mélange moitié marinade et moitié eau pour allonger si nécessaire.
très appréciée au temps des grosses tablées de Noël et du Jour de l'An …
Source: Juliette Huot
Provenance: Les recettes de Juliette Huot, 1973
Recette
67555, publiée le
2022-04-11 à 15:10, 328 vues
