Tourtière parfumée, inspirée de celle du saguenay de Nell

Tourtière parfumée, inspirée de celle du Saguenay

Après avoir lu des dizaines de recettes de tourtière je me suis fait celle-ci, étant habitué au cipâte épicé, j'ai toujours trouvé la tourtière du lac trop nature à mon goût. Ici je me suis fait une recette qui est très différente du cipâte car elle ne contient pas d'épice mais plutôt des herbes et des bouillons qui parfument. Je n'ai pas utilisé non plus de lard salé. J'ai tenté de rester coller à la tourtière en la faisant à mon goût.

J'ai désossé mes viandes et fais mes cubes moi-même, vous pouvez aussi utiliser ceux destinés aux ragoûts ou ceux pour tourtière que l'on trouve en épicerie durant la période des fêtes.


Ingrédients :

1 lb de bas de palette en cubes
1 lb de filet de porc en cubes
1 lb de flanc de porc entrelardé plutôt maigre en cubes
1 livre de palette de veau en cubes
1 lb de poitrine de poulet en cubes
3 gros oignons hachés
3 grosses gousses d'ail hachées
3 lb de pommes de terre en cubes
3 c. à soupe d'herbes salées
1 enveloppe de soupe à l'oignon
1 ou 2 feuilles de laurier
3 à 4 bonnes pincées de thym
Sel et poivre
1 tasse de bouillon de poulet, plus au besoin
½ tasse de fond de veau ou de consommé de bœuf


Procédure :

La veille mettre les viandes, les oignons et l'ail dans un bol et bien les poivrer. Mélanger l'ensemble et réfrigérer pour au moins 24 heures. On ne sale pas.

Vous pouvez aussi faire votre pâte et la réfrigérer. Il faudra penser la sortir 1 heure avant de l'abaisser. Si non faite la une demi-heure avant de monter votre tourtière.

Au matin, préparer les pommes de terre, y ajouter les herbes salées, poivrer légèrement et réserver.

Sortir la viande du réfrigérateur la mélanger et la garder à température pièce.

Abaisser les deux tiers de la pâte puis en recouvrir le fond et la paroi d'une cocotte épaisse et haute. La fonte émaillée est parfaite.

Dans cette abaisse mettre le tiers de la viande, parsemé du tiers du sachet de soupe à l'oignon, d'une pincée de thym et salé au goût.

Ajouter la moitié des pommes de terre.

Ajouter le deuxième tiers de la viande, parsemé du tiers du sachet de soupe à l'oignon, d'une pincée de thym et salé au goût. Déposer le laurier sur la viande et ajouter la deuxième moitié des pommes de terre.

On finira avec le dernier tiers de viande saupoudré de soupe à l'oignon, du thym et d'un peu de sel.

Abaisser le reste de la pâte à peine plus grand que la circonférence de la cocotte et en couvrir la tourtière. Sceller la pâte du contour avec celle du dessus puis faire une grande ouverture au centre de la pâte de surface.

Mélanger le bouillon de poulet et le fond de veau et le verser lentement dans l'ouverture pratiquée dans la pâte. Ne surtout pas mettre de bouillon à égalité il est préférable pour avoir une belle pâte de garder le bouillon à un pouce en dessous du niveau de la viande. On en ajoutera au besoin en cour de cuisson.

Enfourner dans un four préchauffé à 350°F pour 1 :30 heures. Après ce temps baisser le four à 250°F et cuire encore 5 à 6 heures. On pourrait aussi après la première 1 :30 heure de cuisson, cuire à 200°F pour une dizaine d'heures.


Pâte :

Je me suis presque fait une pâte brisé, presque…

5¾ tasses de farine
1 c. à thé de sel
½ c. à thé de poivre
1 ¾ de gras froid*
Eau ou de bouillon très froid.

À l'aide d'un coupe pâte défaire le gras dans la farine, le sel et le poivre. On veut un mélange grumeleux mais quand même assez fin.

Ajouter de l'eau ou du bouillon afin d'obtenir une pâte qui se manipulera un peu mieux qu'une vraie pâte brisée. J'ai mis plus d'¼ de tasse de bouillon peut-être même pas loin d'une demi.

Mettre la pâte en deux pâtons, un qui fera les deux tiers et l'autre du tiers restant. Aplatir à la grandeur d'une assiette à dessert, mettre en rond et la déposer sur l'assiette. Répéter pour le deuxième pâton, cela vous facilitera la tâche au moment d'abaisser. Évidemment on couvre de pellicule plastique et on glisse au réfrigérateur.



Note :

Pour le gras de la pâte, j'ai pris du gras de poulet, du gras de canard, du sain doux et j'ai complété ma quantité avec du beurre salé.

Vous pourriez ajouter à la pâte une 1 c. à soupe de poudre à pâte, j'ai plutôt voulu rester collé à la pâte utilisé à l'origine. Du moins c'est ce qui m'a semblé d'après ce que j'ai pu lire.


Bonne cuisine et bonne festivité.

Bonne année 2020 tout le monde que le meilleur!