Tranche de jambon à la mode du béarn de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► La cuisson des viandes ► Le jambon
1 tranche de jambon de ½ à 2 pouces d'épaisseur
3 c. à soupe de gras de jambon, fondu
2 oignons, tranchés mince
1 piment vert, coupé en filets
4 à 5 tomates fraîches
2 gousses d'ail, émincées
¼ c. à thé de poivre
¼ c. à thé de thym
1 c. à thé de sucre
3 c. à soupe de persil, haché
1. Enlever assez de gras de la tranche de jambon et le couper en petits dés pour obtenir 3 c. à soupe. Le faire fondre à feu lent dans un poêlon de fonte émaillée. Lorsqu'il est fondu et bien chaud, y faire dorer la tranche de jambon des deux côtés, à feu moyen et la placer dans un plat allant au four.
2. Verser dans le poêlon les oignons et le piment vert, laisser cuire pendant 5 minutes à feu moyen, en tournant presque tout le temps.
3. Peler les tomates, enlever les graines et l'eau en les coupant en deux et en les pressant, les couper en petits morceaux et les ajouter aux oignons. Couvrir et laisser mijoter le tout pendant 5 minutes. Ajouter tous les autres ingrédients sauf le persil.
4. Verser cette sauce sur le jambon. Couvrir et faire cuire de 20 à 30 minutes dans un four à 350°F. ou jusqu'à ce que le jambon soit tendre. Le saupoudrer du persil haché et servir.
3 c. à soupe de gras de jambon, fondu
2 oignons, tranchés mince
1 piment vert, coupé en filets
4 à 5 tomates fraîches
2 gousses d'ail, émincées
¼ c. à thé de poivre
¼ c. à thé de thym
1 c. à thé de sucre
3 c. à soupe de persil, haché
1. Enlever assez de gras de la tranche de jambon et le couper en petits dés pour obtenir 3 c. à soupe. Le faire fondre à feu lent dans un poêlon de fonte émaillée. Lorsqu'il est fondu et bien chaud, y faire dorer la tranche de jambon des deux côtés, à feu moyen et la placer dans un plat allant au four.
2. Verser dans le poêlon les oignons et le piment vert, laisser cuire pendant 5 minutes à feu moyen, en tournant presque tout le temps.
3. Peler les tomates, enlever les graines et l'eau en les coupant en deux et en les pressant, les couper en petits morceaux et les ajouter aux oignons. Couvrir et laisser mijoter le tout pendant 5 minutes. Ajouter tous les autres ingrédients sauf le persil.
4. Verser cette sauce sur le jambon. Couvrir et faire cuire de 20 à 30 minutes dans un four à 350°F. ou jusqu'à ce que le jambon soit tendre. Le saupoudrer du persil haché et servir.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
68133, publiée le
2022-04-28 à 13:13, 44 vues
