Tranches de boeuf braisées de Germaine Gloutnez
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Germaine Gloutnez
Deuxième semaine - MERCREDI
TRANCHES DE BOEUF BRAISÉES - POMMES DE TERRE RÔTIES - CAROTTES ET HARICOTS VERTS - SALADE DE CHOU - TARTELETTES À LA GELÉE
TRANCHES DE BOEUF BRAISÉES
1-½ livre de boeuf maigre
4 c. à table de graisse de rôti ou de beurre
1 tasse de bouillon
1 oignon
farine, sel et poivre
Prendre des tranches de viande dans l'épaule de ½ pouce d'épaisseur.
Parer la viande, la taillader en tous sens avec un couteau tranchant, mais ne pas couper complètement, la saupoudrer de farine.
Prendre une marmite épaisse, y faire revenir dans la graisse ou le beurre, les tranches de viande enfarinées.
Quand toute la viande est revenue, remettre dans la marmite, la moitié des tranches, parsemer dessus la moitié de l'oignon émincé, saler, poivrer, mettre le reste de la viande, le reste de l'oignon, saler, poivrer, arroser avec le bouillon chaud.
Couvrir et faire cuire au four à 350° 2-½ à 3 heures ou même davantage selon la tendreté de la viande.
La viande est à point quand elle est très tendre sous la, fourchette.
Arroser de temps à autre au cours de la cuisson avec le jus de la cuisson.
Si le jus diminue trop, ajouter un peu de bouillon ou de l'eau.
Lorsqu'on prépare des braisés, on peut employer de la viande moins tendre; elle est tout aussi savoureuse, aussi nutritive et elle a l'avantage de coûter moins cher. Il va de soi que le temps de cuisson devra alors être allongé mais comme la viande braisée peut attendre sans s'altérer, on commence la cuisson plus tôt et on l'arrête quand elle est à point.
TRANCHES DE BOEUF BRAISÉES - POMMES DE TERRE RÔTIES - CAROTTES ET HARICOTS VERTS - SALADE DE CHOU - TARTELETTES À LA GELÉE
TRANCHES DE BOEUF BRAISÉES
1-½ livre de boeuf maigre
4 c. à table de graisse de rôti ou de beurre
1 tasse de bouillon
1 oignon
farine, sel et poivre
Prendre des tranches de viande dans l'épaule de ½ pouce d'épaisseur.
Parer la viande, la taillader en tous sens avec un couteau tranchant, mais ne pas couper complètement, la saupoudrer de farine.
Prendre une marmite épaisse, y faire revenir dans la graisse ou le beurre, les tranches de viande enfarinées.
Quand toute la viande est revenue, remettre dans la marmite, la moitié des tranches, parsemer dessus la moitié de l'oignon émincé, saler, poivrer, mettre le reste de la viande, le reste de l'oignon, saler, poivrer, arroser avec le bouillon chaud.
Couvrir et faire cuire au four à 350° 2-½ à 3 heures ou même davantage selon la tendreté de la viande.
La viande est à point quand elle est très tendre sous la, fourchette.
Arroser de temps à autre au cours de la cuisson avec le jus de la cuisson.
Si le jus diminue trop, ajouter un peu de bouillon ou de l'eau.
Lorsqu'on prépare des braisés, on peut employer de la viande moins tendre; elle est tout aussi savoureuse, aussi nutritive et elle a l'avantage de coûter moins cher. Il va de soi que le temps de cuisson devra alors être allongé mais comme la viande braisée peut attendre sans s'altérer, on commence la cuisson plus tôt et on l'arrête quand elle est à point.
Source: Germaine Gloutnez
Recette
69409, publiée le
2022-08-01 à 21:38, 122 vues
