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Travers de porc et chou rouge compote aux pommes de Juliann

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TRAVERS DE PORC ET CHOU ROUGE COMPOTE AUX POMMES

pour : 4 personnes
Difficulté : Facile
Préparation : 15mn Cuisson : 90mn Temps total : 105mn

INGRÉDIENTS


1 kg de travers de porc

800 g de chou rouge, soit environ 1/2 chou

3 pommes golden

15 cl de jus de pomme bio

1 c. à café de grains de poivre concassés

50 g de beurre

100 g de miel

4 c. à soupe de sauce soja

4 brins de thym frais

1 poivre du moulin

RECETTE

Travers de porc et chou rouge compoté aux pommes


Coupez les travers de porc tous les deux os.
Mélangez le miel, la sauce soja, le thym lavé et effeuillé, 1/2 c. à café de grains de poivre concassés.
Badigeonnez les travers de ce mélange et couvrez d'un film alimentaire. Laissez
mariner au réfrigérateur le temps de préparer le chou.

Otez la côte centrale du demichou puis émincez-le à la mandoline ou au «
robot coupe » . Ensuite, lavez-le et essorez-le. Faites fondre la moitié du
beurre dans une cocotte. Ajoutez le chou émincé, le jus de pomme,
un peu de sel et de poivre. Couvrez et faites cuire à feu doux 1 h.
Pelez, épépinez les pommes puis coupez-les en petits morceaux.
Mélangez-les délicatement au chou compoté depuis 1 h et ajoutez le reste de
beurre.
Rectifiez l'assaisonnement et prolongez la cuisson 30 mn.
Préchauffez le four th. 7/210°. Posez les travers de porc et leur marinade
dans un plat et cuisez-les au four 20 mn. Si le jus caramélise trop rapidement,
étendez-le avec un peu d'eau et de miel puis baissez le thermostat du four.
Retournez les travers à mi-cuisson.

Servez le chou compoté aux pommes avec les travers caramélisés.

Source: juliann
Recette # 50083, crée le 2011-08-17 10:57:56 , Vu 169 fois
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