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Travers de porc grillés à la sauce ponzu pour le bbq de Ricardo

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JEUDI 23 OCTOBRE

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de macération : 12 heures
Temps de cuisson : 1 h 15
Portions : 4 en plats principaux ou 8 en entrée

Ingrédients
2,27 kg (5 lb) de côtes levées de dos, coupées entre chaque côte
15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs
15 ml (1 c. à soupe) d’eau
250 ml (1 tasse) de sauce soya
250 ml (1 tasse) de cassonade
Le zeste râpé et le jus de 1 citron
Le zeste râpé et le jus de 1 lime
Le zeste râpé de 1 orange
30 ml (2 c. à soupe) de sauce harissa
2,5 ml (1/2 c. à thé) de cannelle moulue
60 ml (1/4 tasse) de noix de cajou non salées hachées
Quartiers d’orange, pour garnir

Préparation
Dans une grande casserole, couvrir les côtes d’eau froide.
Porter à ébullition et laisser mijoter doucement environ 1 heure.
Égoutter et laisser tiédir.
Dans un bol, mélanger la fécule et l’eau. Réserver.
Dans une petite casserole, mélanger la sauce soya, la cassonade, le zeste et le jus des agrumes, la sauce harissa et la cannelle.
Porter à ébullition et laisser mijoter environ 5 minutes en remuant fréquemment, jusqu’à ce que la sauce soit sirupeuse.
Ajouter le mélange de fécule et porter à ébullition en remuant à l’aide d’un fouet. Laisser tiédir.
Dans un grand plat, bien enrober la viande avec la sauce.
Couvrir et réfrigérer environ 12 heures.

Préchauffer le barbecue à puissance élevée.
Griller les travers de porc de 5 à 6 minutes de chaque côté en les badigeonnant généreusement de sauce en fin de cuisson.
Déposer les côtes sur un plat de service et saupoudrer de noix de cajou.

http://www.radio-canada.ca/television/ricardo/recettes/index.asp?annee=2008&mois=10&jour=23&id=3078&range=t
Source: Ricardo
Recette # 36514, crée le 2008-10-23 12:55:52 , Vu 403 fois
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