Tresse de saumon et sole mimosa de Qu'est-Ce Qu'on Mange
Une fois cuites, les tresses sont délicates! Faites bien attention de ne pas les briser en les servant.
4 portions
8 longs filets de saumon
4 longs filets de sole
125 ml (½ tasse) vin blanc
sel et poivre
5 ml (1 c. à t.) basilic
180 ml (¾ tasse) crème à 15%
30 ml (2 c. à s.) beurre
4 jaunes d’œufs durs, passés au tamis
cerfeuil, en bouquets
■ Préchauffez le four à 220°C (425°F).
■ Faites une tresse en utilisant 2 filets de saumon et 1 filet de sole ; répétez l'opération avec les autres filets.
■ Beurrez légèrement une lèchefrite ; déposez les tresses de saumon et de sole ; arrosez de vin ; salez et poivrez ; couvrez ; faites cuire au four 15 minutes.
■ Retirez du four ; dressez dans des assiettes ; gardez au chaud.
■ Dans une petite casserole, versez le jus de cuisson ; ajoutez le basilic ; laissez réduire de moitié ; ajoutez la crème ; poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la crème épaississe légèrement.
■ Retirez du feu ; incorporez le beurre en fouettant vivement.
■ Servez avec les tresses ; parsemez de jaunes d'œufs et garnissez de feuilles de cerfeuil.
Variante
• Servez la tresse tel qu’illustré ci-contre : sur un nid de rondelles de poireaux que vous aurez fait cuire à la vapeur, environ 5 minutes.
4 portions
8 longs filets de saumon
4 longs filets de sole
125 ml (½ tasse) vin blanc
sel et poivre
5 ml (1 c. à t.) basilic
180 ml (¾ tasse) crème à 15%
30 ml (2 c. à s.) beurre
4 jaunes d’œufs durs, passés au tamis
cerfeuil, en bouquets
■ Préchauffez le four à 220°C (425°F).
■ Faites une tresse en utilisant 2 filets de saumon et 1 filet de sole ; répétez l'opération avec les autres filets.
■ Beurrez légèrement une lèchefrite ; déposez les tresses de saumon et de sole ; arrosez de vin ; salez et poivrez ; couvrez ; faites cuire au four 15 minutes.
■ Retirez du four ; dressez dans des assiettes ; gardez au chaud.
■ Dans une petite casserole, versez le jus de cuisson ; ajoutez le basilic ; laissez réduire de moitié ; ajoutez la crème ; poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la crème épaississe légèrement.
■ Retirez du feu ; incorporez le beurre en fouettant vivement.
■ Servez avec les tresses ; parsemez de jaunes d'œufs et garnissez de feuilles de cerfeuil.
Variante
• Servez la tresse tel qu’illustré ci-contre : sur un nid de rondelles de poireaux que vous aurez fait cuire à la vapeur, environ 5 minutes.
Source: Qu'est-ce qu'on mange
Provenance: Qu'est-ce qu'on mange, vol 1 (1989)
Recette
77440, publiée le
2024-08-25 à 15:30, 56 vues
