Tricornes de Jehane Benoit
½ tasse d’eau tiède
1 c. à thé de sucre
¼ c. à thé de gingembre
1 enveloppe de levure sèche active
¾ tasse de lait
½ tasse de beurre
½ tasse de sucre
½ c. à thé de sel
2 œufs, légèrement battus
4½ tasses de farine tout-usage
2 tasses de pruneaux cuits, dénoyautés et hachés
Zeste d’un citron râpé
1 c. à soupe de jus de citron
½ tasse de sucre
½ tasse de noix de Grenoble, hachées
2 jaunes d’œufs
2 c. à soupe d’eau froide
1. Faire dissoudre la cuillerée à thé de sucre et le gingembre dans l’eau tiède. Saupoudrer l’eau avec la levure et laisser reposer pendant 10 minutes, puis bien brasser.
2. Porter le lait à ébullition. Y ajouter le beurre, la ½ tasse de sucre et le sel. Brasser pour bien mélanger et laisser tiédir le mélange. Ajouter la levure et les œufs battus.
3. Ajouter ensuite 2 tasses de la farine et battre jusqu’à ce que la pâte soit lisse. Ajouter le reste de la farine. Mettre la pâte sur une planche légèrement enfarinée et pétrir pendant 3 ou 4 minutes. Placer la pâte dans un bol bien graissé et badigeonner de graisse végétale fondue. Couvrir et laisser lever à la chaleur, à l’abri des courants d’air, de 2 à 3 heures, ou jusqu’au double du volume.
4. Graisser deux plaques à biscuits de 17 x 11 pouces. Pour faire la garniture, bien mélanger les pruneaux cuits, dénoyautés et hachés, le zeste et le jus de citron, la 14 tasse de sucre et les noix.
5. Faire dégonfler la pâte et la déposer sur une planche légèrement enfarinée. Pétrir jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique, puis l’abaisser au rouleau à ⅛ de pouce d’épaisseur. Découper la pâte en 42 rondelles de 4 pouces de diamètre. Au milieu de chaque rondelle mettre de ½ à 1 cuillerée à thé de la garniture aux pruneaux. Former un triangle avec chaque rondelle de pâte, en ramenant trois côtés par-dessus la garniture et en pinçant les bords. Placer les triangles à intervalles de 2 pouces sur les plaques à biscuits graissées. Couvrir et laisser lever à la chaleur, à l’abri des courants d’air, pendant environ 1 heure ou jusqu’au double du volume.
6. Chauffer le four à 350°F. Battre les jaunes d’œufs avec l’eau froide, utiliser pour badigeonner les triangles. Faire cuire à 350°F. de 20 à 25 minutes.
1 c. à thé de sucre
¼ c. à thé de gingembre
1 enveloppe de levure sèche active
¾ tasse de lait
½ tasse de beurre
½ tasse de sucre
½ c. à thé de sel
2 œufs, légèrement battus
4½ tasses de farine tout-usage
2 tasses de pruneaux cuits, dénoyautés et hachés
Zeste d’un citron râpé
1 c. à soupe de jus de citron
½ tasse de sucre
½ tasse de noix de Grenoble, hachées
2 jaunes d’œufs
2 c. à soupe d’eau froide
1. Faire dissoudre la cuillerée à thé de sucre et le gingembre dans l’eau tiède. Saupoudrer l’eau avec la levure et laisser reposer pendant 10 minutes, puis bien brasser.
2. Porter le lait à ébullition. Y ajouter le beurre, la ½ tasse de sucre et le sel. Brasser pour bien mélanger et laisser tiédir le mélange. Ajouter la levure et les œufs battus.
3. Ajouter ensuite 2 tasses de la farine et battre jusqu’à ce que la pâte soit lisse. Ajouter le reste de la farine. Mettre la pâte sur une planche légèrement enfarinée et pétrir pendant 3 ou 4 minutes. Placer la pâte dans un bol bien graissé et badigeonner de graisse végétale fondue. Couvrir et laisser lever à la chaleur, à l’abri des courants d’air, de 2 à 3 heures, ou jusqu’au double du volume.
4. Graisser deux plaques à biscuits de 17 x 11 pouces. Pour faire la garniture, bien mélanger les pruneaux cuits, dénoyautés et hachés, le zeste et le jus de citron, la 14 tasse de sucre et les noix.
5. Faire dégonfler la pâte et la déposer sur une planche légèrement enfarinée. Pétrir jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique, puis l’abaisser au rouleau à ⅛ de pouce d’épaisseur. Découper la pâte en 42 rondelles de 4 pouces de diamètre. Au milieu de chaque rondelle mettre de ½ à 1 cuillerée à thé de la garniture aux pruneaux. Former un triangle avec chaque rondelle de pâte, en ramenant trois côtés par-dessus la garniture et en pinçant les bords. Placer les triangles à intervalles de 2 pouces sur les plaques à biscuits graissées. Couvrir et laisser lever à la chaleur, à l’abri des courants d’air, pendant environ 1 heure ou jusqu’au double du volume.
6. Chauffer le four à 350°F. Battre les jaunes d’œufs avec l’eau froide, utiliser pour badigeonner les triangles. Faire cuire à 350°F. de 20 à 25 minutes.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
74493, publiée le
2024-01-07 à 16:38, 21 vues
