Trifle anglais de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les desserts
2 tasses de crème à fouetter
4 jaunes d’œufs
½ tasse de cassonade
1 c. à soupe de farine
1 pincée de sel
½ c. à thé de vanille
¼ c. à thé d’essence d’amande
¼ tasse de sherry
10 doigts de dame ou 10 bâtonnets de gâteau éponge sec
⅓ tasse de confiture de framboise ou de fraise
½ tasse d’amandes, effilées
1. Faire chauffer la crème dans le haut d’un bain-marie.
2. Battre les jaunes d’œufs avec la cassonade, la farine et le sel. Verser dans la crème chaude, en brassant sans arrêt. Faire cuire au bain-marie sur eau chaude jusqu’à l’obtention d’une crème lisse et crémeuse. Brasser le plus souvent possible pendant la cuisson. Retirer du feu, ajouter la vanille et l’essence d’amande. Réfrigérer jusqu’à ce que la crème soit bien refroidie.
3. Mettre le sherry dans une assiette creuse, y tremper chaque doigt de dame ou bâtonnet de gâteau. Les placer aussitôt tout autour et dans le fond d’un moule d’une pinte, légèrement beurré.
4. Badigeonner les biscuits avec de la confiture et les saupoudrer avec les amandes. Verser avec soin la crème refroidie dans le moule. Couvrir et réfrigérer pendant 12 heures. Garnir de crème fouettée et d’amandes effilées.
4 jaunes d’œufs
½ tasse de cassonade
1 c. à soupe de farine
1 pincée de sel
½ c. à thé de vanille
¼ c. à thé d’essence d’amande
¼ tasse de sherry
10 doigts de dame ou 10 bâtonnets de gâteau éponge sec
⅓ tasse de confiture de framboise ou de fraise
½ tasse d’amandes, effilées
1. Faire chauffer la crème dans le haut d’un bain-marie.
2. Battre les jaunes d’œufs avec la cassonade, la farine et le sel. Verser dans la crème chaude, en brassant sans arrêt. Faire cuire au bain-marie sur eau chaude jusqu’à l’obtention d’une crème lisse et crémeuse. Brasser le plus souvent possible pendant la cuisson. Retirer du feu, ajouter la vanille et l’essence d’amande. Réfrigérer jusqu’à ce que la crème soit bien refroidie.
3. Mettre le sherry dans une assiette creuse, y tremper chaque doigt de dame ou bâtonnet de gâteau. Les placer aussitôt tout autour et dans le fond d’un moule d’une pinte, légèrement beurré.
4. Badigeonner les biscuits avec de la confiture et les saupoudrer avec les amandes. Verser avec soin la crème refroidie dans le moule. Couvrir et réfrigérer pendant 12 heures. Garnir de crème fouettée et d’amandes effilées.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
75208, publiée le
2024-01-16 à 14:08, 47 vues